Если кабачки у вас ассоциируются только с безвкусной икрой или разваливающейся кашей, этот рецепт перевернет ваше представление. Хрустящий, пряный и невероятно простой салат по-корейски стал настоящим спасением для тех, кто уже не знает, куда девать летний урожай.
Каждый год с середины лета дачники и кулинары решают одну и ту же задачу: что приготовить из кабачков?
Кажется, все варианты уже испробованы: их жарят, тушат, запекают, делают из них икру и оладьи. Но, как оказалось, главный потенциал этого овоща раскрывается совсем иначе — в сыром виде.
В сети набирает популярность рецепт салата из кабачков по-корейски, который подкупает своей простотой, ярким вкусом и, что самое главное, удивительной хрустящей текстурой.
У этого салата есть две ключевые хитрости, которые превращают обычный кабачок в деликатес.
Предварительная обработка. Кабачок не подвергается термообработке. Вместо этого его натирают на терке, посыпают солью и оставляют на 20-30 минут. Соль вытягивает лишнюю влагу, а после отжима сока овощ становится упругим и хрустящим, как свежий огурец.
Ароматное масло. Специи (чеснок, кориандр, перец) не просто смешиваются с остальными ингредиентами. Их заливают раскаленным растительным маслом. В этот момент происходит "взрыв" ароматов: масло моментально раскрывает весь букет пряностей, делая заправку невероятно насыщенной.
Этот рецепт настолько прост, что справится даже новичок. Главное — соблюдать технологию.
Что понадобится:
Кабачки (молодые) — 2 шт. (около 500 г)
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — 1 ч. л. (для замачивания) + по вкусу в заправку
Сахар — 1 ч. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 4 ст. л.
Специи: молотый кориандр (1 ч. л.), паприка (1 ч. л.), острый красный перец (по вкусу).
Процесс:
Подготовка. Кабачки и морковь натрите на терке для корейской моркови. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Убираем влагу (главный шаг!). Натертые кабачки сложите в миску, посыпьте чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Затем очень тщательно отожмите руками весь выделившийся сок.
Сборка. В большой миске смешайте отжатые кабачки, морковь и лук.
Волшебная заправка. В центр овощной смеси сделайте углубление. Положите в него измельченный чеснок, сахар и все специи. На сковороде сильно разогрейте растительное масло (почти до дымка) и аккуратно вылейте его прямо на специи. Вы услышите характерное шипение.
Финал. Сразу же добавьте уксус и соевый соус. Тщательно все перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соль. Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы час, а лучше — два.
Используйте терку для корейской моркови — именно она дает ту самую текстуру длинной, упругой соломки.
Не бойтесь экспериментировать. Можно добавить в салат немного болгарского перца, нарезанного соломкой, или посыпать готовое блюдо кунжутом.
Чем дольше стоит — тем вкуснее. Как и корейская морковь, этот салат на следующий день становится только лучше, пропитываясь ароматами маринада.
Этот салат — идеальный пример того, как простой сезонный овощ может заиграть новыми красками. Он отлично подойдет и как закуска к шашлыку, и как самостоятельный легкий ужин. Попробуйте один раз, и вы рискуете "подсесть" на него до конца лета.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
Больше постов на edimdoma.ru