Новый фермент для сыров создали российские ученые: производители сэкономят миллионы 

Новая разработка новосибирских ученых значительно упростит жизнь российским сыроварам и позволит ощутимо экономить на сырье. В перспективе это отразится на ценах в магазинах.

Ученые Новосибирского государственного университета (НГУ) совместно с сотрудниками ГНЦ ВБ «Вектор» Роспотребнадзора запустили биотехнологический стартап по производству химозина. Это фермент, необходимый для изготовления сыра.

Он может заменить традиционный способ, при котором фермент получают из желудков телят или закупают за границей. Этот вариант более технологичный, этичный и снижает зависимость от импорта.

"Мы внедрили синтетический ген, отвечающий за выработку фермента, в специальный штамм дрожжей. В результате можно получить химозин без участия животных и в необходимых промышленных объемах", – рассказали ТАСС в пресс-службе вуза.

Считается, что внедрение разработки позволит снизить себестоимость продукции. Пока освоение технологии находится на начальной стадии, любая хозяйка может приготовить домашний сыр своими руками. Читательница "Едим Дома" Зарина поделилась семейным рецептом сыра.

"Это было начало 90-х годов, очень тяжело было с продуктами, безденежье. Но нас спасало домашнее хозяйство, в том числе коровы, которые давали молоко. Из коровьего молока мы делали сливки, сметану, творог, масло и домашний сыр", — пишет пользовательница.

Нам понадобится:

• 1 кг творога;
• 1 л молока;
• 100 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 1 ч л соды;
• 2 ч л соли.

Способ приготовления:

1. Выкладываем творог в кастрюлю, заливаем молоком, ставим на средний огонь. Не допуская кипения, нагреваем массу до свертывания молока.
2. Снимаем кастрюлю с плиты и процеживаем массу через марлю, отжимаем творог.
3. Ингредиенты для изготовления сыра складываем в емкость, перемешиваем. При желании можно добавить специи или травы.
4. В отдельную кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и ставим на водяную баню емкость с ингредиентами.
5. Варим 3-5 минут, постоянно перемешивая. Убираем емкость, как только творог начнет плавиться и превращаться в сыр.
6. Выкладываем сыр в подготовленные формы, слегка утрамбовываем сверху, даем застыть.

Осталось только достать готовый продукт из формы и насладиться вкусом чудесного домашнего сыра!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.