Популярное угощение дворян Российской империи: делаем пастилу в домашних условиях

Яблочная пастила известна на Руси еще с древних времен.

Изначально это был практичный способ заготовить яблоки, однако была такая пастила кислой и жесткой. 

А вот когда в Россию стали завозить сахар, это блюдо превратилось в изысканное лакомство, любимое обеспеченными слоями населения.

Родиной десерта считается подмосковный город Коломна, где ее начали готовить еще в XIV веке. Традиционно пастилу делали из яблок сорта антоновка, смешивая пюре с медом или сахаром и взбивая массу до пышности.

Полученную смесь сушили в печи, получая нежный десерт. Позже рецепт распространился по всей стране, став популярным угощением среди дворян и купечества.

В наши дни сахар доступен, поэтому сделать пастилу может себе позволить любая хозяйка! Читательница "Едим Дома" поделилась, как этот десерт приготовила она.

Ингредиенты:

• 1,5 кг яблок;
• 3 ст сахара;
• 4 яичных белка.

Способ приготовления:

1. Яблоки помыть, высушить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Выложить половинки фруктов на противень и запечь в течение часа при температуре 100°C.
2. Запеченные яблоки охладить и дважды протереть через сито — получится основа для пастилы.
3. Яичные белки взбить в крутую пену. Отдельно взбить яблочную основу до состояния пюре.
4. Соединить белки, яблочное пюре и сахар и взбивать, пока масса не перестанет растекаться.
5. Выложить массу в формы небольшого размера и подсушивать в приоткрытой духовке несколько часов при 70–80 °С. Если температура будет выше, есть риск, что пастила превратится в безе. Текстура должна сохранять мягкость, воздушность и упругость.
6. В зависимости от духовки, на подсушивание может понадобится от 5 до 24 часов.

Автор отмечает, что можно сделать пастилу менее сладкой: взять два стакана сахара, вместо трех. На качестве итогового варианта это не отразится.

В наши дни пастила остается символом русской кухни и культурным наследием. Почему бы не насладиться этим десертом и не угостить близких?

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.