Как в СССР — до 7 вод? Сколько раз нужно промывать рис перед варкой

Приготовление блюд с рисом — это всегда лотерея. То главный ингредиент получается рассыпчатым и ароматным, то превращается в кашу. 

Многие хозяйки уверены, что секрет кроется в старой традиции: надо промывать рис в 7 водах.  Но действительно ли это необходимо в современном мире, где крупа продается уже пропаренной и тщательно обработанной?

Сколько раз промывать рис?

Повар Елизавета Кивистик объяснила "Аргументам и фактам", что хозяйки научились мыть рис в 7 водах в советские времена. 

"Тогда качество крупы значительно отличалось от нынешних образцов", — уточнила эксперт.

Иными словами, раньше в рисе часто оставались примеси, шелуха, лишний крахмал, поэтому многократное промывание было оправдано.

Сегодня же крупа приходит на прилавки уже хорошо подготовленной, достаточно промыть ее 1–2 раза. Главное, следить за цветом воды. Если она остается мутной, процедуру стоит повторить, пока вода не станет прозрачной.

Нужно ли мыть рис после приготовления?

Рис моют, чтобы убрать излишки крахмала и сварить рассыпчатый рис. Повторять процедуру уже после того, как крупа готова, нет никакого смысла. Получится водянистая, безвкусная каша. 

Когда не надо промывать рис?

Хотя приготовление риса обычно начинают с промывания, есть и исключение.

Например, для классического ризотто крахмал необходим — именно амилопектин связывается с бульоном, придавая текстуру густого, нежного соуса. Если крупу промыть, получится водянистая масса, лишенная характерной кремовой консистенции. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
• Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.