Диетолог объяснила, как есть макароны и не поправляться — у "Едим Дома" нашелся подходящий рецепт

Паста — одно из самых спорных блюд в мире диетологии. Одни уверены, что от нее невозможно не набрать вес, другие полагают, что это незаменимый источник энергии. 

Диетолог Лариса Никитина в беседе с URA.RU развеяла популярные мифы и рассказала, как макароны могут стать частью здорового, даже диетического питания. 

Не враг фигуре 

Мнение, что употребление макарон обязательно приведет к набору лишних килограммов, — живучий миф, но не более. На самом деле все зависит от качества продукта и способа приготовления.

"Макароны из твердых сортов пшеницы содержат углеводы, которые медленно расщепляются и усваиваются, обеспечивая длительное чувство сытости и не вызывая резких скачков сахара в крови", — уточнила диетолог.

Из какой муки должны быть сделаны макароны?

Твердые сорта пшеничной муки ( группа А) содержат больше белка (до 13 г на 100 г) и клетчатки (3–3,5 г), а калорийность отварных макарон составляет всего около 100–110 ккал. Такие специалисты по питанию одобряют. 

Мягкие сорта уступают по составу, по калорийности доходят до 130 ккал и имеют более высокий гликемический индекс.

Как готовить пасту, чтобы она оставалась полезной? 

Секрет приготовления макарон кроется в технологии "альденте", когда макароны после варки остаются немного плотными. Рассчитать новое время просто: от времени, указанного на упаковке, отнимите 1–2 минуты, а после не промывайте готовые макароны холодной водой.

"Диетической" версии гарнира не нужны добавки в виде жирных сливочных соусов. Лучше отдать предпочтение овощам, томатному соусу, рыбе и морепродуктам или заправке на йогуртовой основе. 

Например, у "Едим Дома" есть интересный рецепт пасты с тыквенным соусом и чесноком.

Ингредиенты: 

• Паста (ракушки, пенне или фузилли) — 200 г
• Тыква — 300 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Чеснок — 1 головка
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Сушеный розмарин — 2 ч. л.
• Паприка — 1 ст. л.
• Мускатный орех — ½ ч. л.
• Черный перец, соль — по вкусу
• Сыр — 30–50 г

Нарежьте очищенную тыкву кубиками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом. Добавьте целую головку чеснока и тоже полейте маслом. Запекайте овощи при 180–200°C около 35–40 минут.

Пока тыква готовится, отварите макароны до состояния "альденте" и откиньте на дуршлаг.

Измельчите запеченную тыкву вилкой. Из чеснока выдавите мягкую мякоть. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте оливковое, выложите тыкву и чеснок. Всыпьте розмарин, паприку, мускатный орех, соль и перец. Прогрейте 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат. Затем влейте сливки и тщательно перемешайте до однородности. Когда соус начнет закипать, добавьте пасту и 30 г натертого сыра.

Вместо сливок можно использовать кокосовое молоко, а классический пармезан заменить на горгонзолу или другой ароматный сыр. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!