Только на словах картофель фри легко готовится. На самом же деле дома он получается либо мягким, либо пересушенным — где та самая хрустящая корочка, которая есть на закуске из ресторанов?
Секретами приготовления картошки фри в социальных сетях поделился Дани Гарсия, шеф-повар, удостоенный звезды "Мишлен". А мы дополнили советы шефа проверенными лайфхаками от "Едим Дома".
Первая ошибка, которую совершают почти все — выбор картофеля. Для жарки подойдет не любой, нужны клубни были с плотной мякотью и низким содержанием крахмала, иначе картофель почернеет и станет мягким.
Дани Гарсия советует выбирать "кислый" сорт с оптимальным балансом крахмала и влаги, такие как "Адретта", "Айдахо", "Гала".
Нарезать картофель стоит брусочками одинаковой толщины, около 1 см. Так он прожарится равномерно, не подгорит и не останется сырым внутри.
Главный секрет профессиональных поваров — двойная обжарка картофеля. Сначала его готовят при 140–150°C. Важно, чтобы картофель не румянился, а именно готовился. На этом этапе он становится мягким внутри. После короткой паузы — вторая обжарка при 180–190°C, пока не появится золотистая корочка.
После этого картофель выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла и солят.
Многие сети быстрого питания предварительно используют метод шоковой заморозки. Если заморозить бланшированный картофель на 5–6 часов, он становится более сухим внутри, а при жарке покрывается идеальной корочкой.
Чтобы добиться такого же результата дома:
Эксперты "Едим Дома" предложили не подавать картофель с кетчупом или сырным соусом, а приправить овощи солью, копченой паприкой и розмарином и поставьть на стол чесночный айоли. Рецепт такого соуса есть на нашем сайте.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru