Соус айоли
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Не знаю, насколько Айоли подходит к настоящему Английскому Ростбифу с Йоркширским пудингом, которые у меня готовятся в духовке, но я решил попробовать. У меня, к сожалению, не было хрена для хренового соуса, который обычно подают с Ростбифом, вот я и решил, что подойдет соус, описываемый в этом рецепте. Я продолжаю серию очень простых соусов, которые легко приготовить дома, но с их помощью можно серьезно разнообразить простую еду, где используются соусы (котлеты, вареное, печеное мясо, картофель и пр.) Айоли - это классический соус. На сайте есть пример, но он имеет некоторые отличия. На самом деле Айоли - это майонез (желательно Домашний майонез), в который добавляется много чеснока, черный перец и консистенция его должна быть чуть гуще жидкой сметаны.Слово редактора
Соус айоли — классическое блюдо средиземноморской кухни, которое отлично дополнит не только ростбиф, но и другие мясные блюда, рыбу, овощи. Традиционно его готовят на основе оливкового масла и чеснока, но вариант на базе домашнего майонеза тоже имеет право на существование. Попробуйте добавить к соусу немного лимонного сока или каперсов — это придаст айоли новый вкусовой оттенок. Подавайте соус охлаждённым — так его острота и аромат раскроются ярче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- майонез домашний300г
- чеснок4стакан
- перец черный1щепотка
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории992кКал41.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак - Соус Айоли Соус получается довольно острым. В соусе обычно не используется горчица, но я сделал майонез с горчицей, а потом - по рецепту. - Шаг 2
Приготовьте майонез по рецепту или возьмите готовый, что менее предпочтительно. Возьмите чеснок, ударьте плоской стороной ножа по зубчику, чтобы кожица лопнула. Таким образом чеснок будет легче почистить. Срежьте попку у зубчика. Разрежьте зубчики вдоль и удалите зародыши из них. Я не люблю крупно порезанный или давленный чеснок, поэтому я протер чеснок через мелкую терку.Чтобы чеснок отдал максимум вкуса, после чистки можно замочить его в ледяной воде на 10–15 минут. Мелкая терка поможет добиться однородной консистенции соуса, но если предпочитаете чуть ощутимые кусочки — можно измельчить чеснок ножом. - Шаг 3
Положите чеснок и черный перец в майонез. Хорошо перемешайте. Добавьте ложку воды и снова перемешайте. Если у вас получился очень густой майонез, то возможно, что вам придется добавить пару столовых ложек.Вода поможет достичь нужной консистенции и сбалансировать остроту. Пробуйте соус в процессе — он должен быть пикантным, но не обжигающим.
На заметку
Соус айоли лучше всего подавать сразу после приготовления — так ярче ощущается вкус чеснока. Если нужно приготовить соус заранее, храните его в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество чеснока или добавить немного лимонного сока. Соус отлично подойдёт к запечённому или жареному мясу, рыбе, овощам.Оценить528
0