Ученые раскрыли тайну вкуса самого дорогого кофе в мире

Редкий сорт кофе, проходящий через пищеварительный тракт пальмовой циветты, давно вызывает споры. 

Копи-лювак производят в Индонезии, на Филиппинах и во Вьетнаме. Зерна, собранные в дикой природе, стоят до 1000 долларов за 1 кг. Причина высокой цены объясняется в первую очередь трудоемкостью сбора: настоящий "дикий" копи-лювак получают вручную, находя зерна в местах обитания циветт.

Команда химиков из Университета Кералы (Индия) под руководством Палатти Аллеша Сину проанализировала 68 образцов экскрементов диких пальмовых циветт и свежие кофейные ягоды сорта "робуста". 

Результаты представили в журнале Scientific Reports.

Что выяснили ученые? 

Удалось установить, что в зернах, прошедших через пищеварительный тракт животных, оказалось на 40% больше жира, чем в обычных (8,4% против 5,9%). Именно повышенное содержание жирных кислот придает напитку мягкость и характерные сливочные нотки.

Ученые также обнаружили в копи-лювак два соединения — метиловые эфиры каприловой и каприновой кислот. Оба отвечают за карамельное послевкусие напитка.

Как улучшить вкус домашнего кофе?

Даже сваренный кофе можно вывести на новый уровень. Для этого советуют:

• использовать свежемолотые зерна; 
• подавать кофе в прогретой чашке;
• приправлять напиток корицей вместо сахара;
• добавлять в кофе щепотку соли. 

Диетолог Дарья Русакова отметила, что соль может смягчать жесткую воду, а еще скорректировать вкусовые особенности кофе.

“Соль не нейтрализует кофеин как химическое вещество. Суточное потребление соли не должно превышать 5 г (1 ч. л.), поэтому влияние такой добавки на организм — индивидуально”, — заключила диетолог. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!