Как приготовить топленое масло гхи? Нашли рецепт и узнали, чем продукт лучше обычного сливочного

Сливочное масло остается одним из самых востребованных продуктов на кухне. Оно делает выпечку нежной, мясо сочным, а овощи ароматными. Правда,  есть у него и слабое место — низкая температура дымления. 

При жарке на сильном огне сливочное масло быстро пригорает и теряет вкус. Именно поэтому все чаще сливочное масло рекомендуют заменять топленым, которое в Индии также называют гхи.

Чем топленое масло отличается от обычного?

Обычное сливочное масло на 80–82% состоит из жира, остальное занимают вода и сухие молочные белки. Именно они быстро подгорают и дают горечь. При топлении эти компоненты удаляются, остается только чистый молочный жир.

Такое масло не пенится при нагреве, выдерживает температуру до 250°C и подходит для жарки, тушения, выпечки и фритюра, отметили эксперты издания The Kitchn.

Гхи — это разновидность топленого масла, но его томят чуть дольше, пока молочные остатки не подрумянятся и не получат ореховый аромат и янтарный оттенок. Продукт популярен в индийской кухне. 

В Аюрведе гхи считается "чистым продуктом", который укрепляет пищеварение и способствует долголетию. Да и современные эксперты отмечают, что в отличие от маргаринов и рафинированных жиров, гхи содержит витамины A, D, E и K, а также жирные кислоты, поддерживающие здоровье сердца и сосудов.

Как сделать гхи дома?

Согласно рецепту "Едим Дома", на приготовление масла гхи уйдет около 2 часов. Хотя процесс может затянуться и на большее время. Главное условие — не дать маслу закипеть. 

1. Растопите 500 г несоленого сливочного масла.
2. Варите на медленном огне, периодически снимая пену.
3. Когда жидкость станет прозрачной и золотистой, процедите через марлю. 
4. Перелейте в банку и остудите.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!