Масло гхи

Масло гхи

Время приготовления 1 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Разновидность топленого масла.

Масло гхи не содержит козеин и лактозу, имеет высокую температуру плавления, не горит и не дымится. Приятно на вкус.

Слово редактора

Масло гхи — ценный продукт в кулинарии, особенно популярный в индийской и азиатской кухне. Оно придаёт блюдам нежный ореховый аромат и не теряет полезных свойств при нагревании. Масло гхи идеально подойдёт для приготовления соусов, жарки овощей и мяса, а также может использоваться как основа для некоторых десертов. Попробуйте добавить его в каши или использовать для выпечки — вкус станет более насыщенным. Приготовление гхи в домашних условиях — отличный способ получить качественный продукт без добавок.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры330г
    412.50% от дневной нормы
  • Углеводы4г
    1.33% от дневной нормы
  • Калории2992кКал
    124.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Берем масло жирностью не меньше 82,5% — это обязательно! Выкладываем в форму с толстым дном или кастрюлю и ставим в духовку, разогретую до 150°C, на 1,5 часа.
    Берем масло жирностью не меньше 82,5% — это обязательно! Выкладываем в форму с толстым дном или кастрюлю и ставим в духовку, разогретую до 150°C, на 1,5 часа.
    Форму с толстым дном выбирайте достаточно объёмную, чтобы при плавлении масло не выплескивалось. Следите, чтобы температура в духовке не поднималась выше 150 °C — иначе масло может подгореть.
  • Шаг 2
    Не перемешиваем, масло само будет очищаться. Сверху должна образоваться золотистая или коричневатая пленка и белый осадок внизу.Шаг 2
    Не перемешиваем, масло само будет очищаться. Сверху должна образоваться золотистая или коричневатая пленка и белый осадок внизу.
    Не открывайте духовку во время приготовления, чтобы не нарушать температурный режим. Появление золотистой плёнки — признак того, что процесс идёт правильно.
  • Шаг 3 Достаем форму и аккуратно снимаем коричневую пленку.
    Достаем форму и аккуратно снимаем коричневую пленку.
    Снимайте плёнку аккуратно, чтобы не перемешать её с чистым маслом. Если часть плёнки попадёт в готовое масло, его качество ухудшится.
  • Шаг 4 Сливаем прозрачное топленое масло в чистую банку через сито или марлю. Как только доходим до белого осадка, останавливаемся.
    Сливаем прозрачное топленое масло в чистую банку через сито или марлю. Как только доходим до белого осадка, останавливаемся.
    Используйте мелкое сито или несколько слоёв марли, чтобы лучше отфильтровать осадок. Следите, чтобы в банку не попал белый осадок — он может испортить вкус и сократить срок хранения масла.
  • Шаг 5 Закрываем банку крышкой и храним в холодильнике. Из 400 г сливочного масла получается 300 г масла гхи.
    Закрываем банку крышкой и храним в холодильнике. Из 400 г сливочного масла получается 300 г масла гхи.
    Храните масло гхи в тёмном месте, чтобы избежать окисления. В холодильнике оно сохранит свои свойства дольше.

На заметку

Готовое масло гхи храните в тёмной стеклянной посуде в прохладном месте или в холодильнике — так оно сохранит свои свойства до 6 месяцев. Для усиления орехового оттенка вкуса можно добавить в процессе приготовления немного морской соли (примерно четверть чайной ложки). Масло гхи идеально подходит для жарки, запекания и как добавка к готовым блюдам.
Оценить52
0

Что готовим

домашние заготовки
гхи
сливочное масло
в мультиварке
в мультиварке, завтрак
вегетарианские, индийская кухня

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • CD
    chernica.design

    Спасибо Вам большое за рецепт. Покупаю гхи по рекомендациям врача. Теперь буду делать сама. А что насчёт предыдущего комментария, то вспомнилась фраза одной героини из мультфильма: "никогда не принимайте комменты на свой счёт - они говорят только о том, что представляет собой комментатор"

    • 1
  • ГК
    Геннадий Калишевич

    А что это такое ГХИ? А, так это ОБЫКНОВЕННОЕ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО которое наши предки готовили ещё 1000 лет назад. Так почему именно ГХИ. Вы, автор, индуска или все таки Русская? Лично я готовлю ТОПЛЁНОЕ МАСЛО из сливок или жирной сметаны. Для приготовления топленого масла понадобятся сливки высокой жирности (не менее 33%, лучше – от 40%). Жирные сливки – очень густые. Желаемый объем выложить в кастрюлю с толстым дном (или антипригарным покрытием). Разровнять поверхность и поставить на плиту. Разогреть на интенсивном огне, чтобы сливки начали кипеть, убавить огонь до минимума. на белой поверхности сливок появятся пятна желтого цвета – масло, станет образовываться пена. Ее нужно снимать шумовкой. Если осадок начнет подгорать, то можно аккуратно перемешать сливки, но делать это нужно только в крайнем случае. Пена получается густая, на ней можно печь блины, замешивать тесто, тушить овощи. После того, как вся пена будет удалена, в кастрюле образуется прозрачное, ярко-желтое масло. Его нужно слить в подготовленную посуду так, чтобы осадок остался в кастрюле.

    • 1

Оставить комментарий