Масло гхи
Описание рецепта
Разновидность топленого масла.
Масло гхи не содержит козеин и лактозу, имеет высокую температуру плавления, не горит и не дымится. Приятно на вкус.
Слово редактора
Масло гхи — ценный продукт в кулинарии, особенно популярный в индийской и азиатской кухне. Оно придаёт блюдам нежный ореховый аромат и не теряет полезных свойств при нагревании. Масло гхи идеально подойдёт для приготовления соусов, жарки овощей и мяса, а также может использоваться как основа для некоторых десертов. Попробуйте добавить его в каши или использовать для выпечки — вкус станет более насыщенным. Приготовление гхи в домашних условиях — отличный способ получить качественный продукт без добавок.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло400г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры330г412.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории2992кКал124.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем масло жирностью не меньше 82,5% — это обязательно! Выкладываем в форму с толстым дном или кастрюлю и ставим в духовку, разогретую до 150°C, на 1,5 часа.
Форму с толстым дном выбирайте достаточно объёмную, чтобы при плавлении масло не выплескивалось. Следите, чтобы температура в духовке не поднималась выше 150 °C — иначе масло может подгореть.
- Шаг 2
Не перемешиваем, масло само будет очищаться. Сверху должна образоваться золотистая или коричневатая пленка и белый осадок внизу.
Не открывайте духовку во время приготовления, чтобы не нарушать температурный режим. Появление золотистой плёнки — признак того, что процесс идёт правильно.
- Шаг 3
Достаем форму и аккуратно снимаем коричневую пленку.
Снимайте плёнку аккуратно, чтобы не перемешать её с чистым маслом. Если часть плёнки попадёт в готовое масло, его качество ухудшится.
- Шаг 4
Сливаем прозрачное топленое масло в чистую банку через сито или марлю. Как только доходим до белого осадка, останавливаемся.
Используйте мелкое сито или несколько слоёв марли, чтобы лучше отфильтровать осадок. Следите, чтобы в банку не попал белый осадок — он может испортить вкус и сократить срок хранения масла.
- Шаг 5
Закрываем банку крышкой и храним в холодильнике. Из 400 г сливочного масла получается 300 г масла гхи.
Храните масло гхи в тёмном месте, чтобы избежать окисления. В холодильнике оно сохранит свои свойства дольше.
На заметку
Готовое масло гхи храните в тёмной стеклянной посуде в прохладном месте или в холодильнике — так оно сохранит свои свойства до 6 месяцев. Для усиления орехового оттенка вкуса можно добавить в процессе приготовления немного морской соли (примерно четверть чайной ложки). Масло гхи идеально подходит для жарки, запекания и как добавка к готовым блюдам.