Многие кулинары следуют поверью, что квашеная капуста получится хрустящей и сочной, только если заквасить ее в определенный день.
Приметы, лунные циклы и даже настроение человека сказываются на процессе приготовления закуски. Есть ли причины в это верить?
В ноябре 2025 года наиболее благоприятный период для квашения начинается с 23 числа, а заканчивается 30-ого. В это время Луна растет, поэтому процессы брожения проходят равномерно, заготовка получается хрустящей и не перекисает.
Неблагоприятными днями остаются 14–15 и 28–29 ноября. Считается, что в эти даты капуста может стать мягкой, потемнеть или прокиснуть.
Помимо лунного цикла, на результат, по мнению знающих хозяек, влияют день недели, точное время и настроение.
Как утверждает автор дзен-канала "Маленький сад на краю Вселенной", на Руси капусту квасили в понедельник, вторник и четверг — "мужские" дни с сильной энергетикой, которая помогает брожению.
Квасить рекомендовали либо рано утром, либо ближе к вечеру (но не в середине дня!) и только в хорошем настроении. Считалось, что капуста вбирает в себя эмоции хозяйки.
“По молодости капуста у меня часто выходила невкусной. То темнела в банках, то выходила мягкой как каша. А стала придерживаться народных примет (спасибо, старые люди научили), и стала капуста получаться всем на зависть”, — уточнила блогер.
Но секрет успеха кроется не только в правильных энергиях. Шеф-повар Иван Кудряшов как-то рассказал "Едим Дома", что для аппетитного хруста капусте нужна кислота.
"Кислота образуется при брожении. Либо можно добавить лимонный сок, лимонную кислоту, уксус — все помогает сохранить хрустящую текстуру", — отметил шеф.
Кочан должен быть свежим, желательно позднеспелого сорта. После шинковки капусту заливают только холодной водой и ни в коем случае не горячей. Из ингредиентов, в идеале, добавляют еще соль — и все.
Особую роль играют и условия хранения капусты. В первые сутки ее держат при комнатной температуре от +18 до +25°C, а затем — в холоде, например, в погребе.
“Квашеная капуста действительно полезный ферментированный продукт, но при неправильном приготовлении или неправильной подаче она может стать вредной или утратить свои полезные свойства”, — сообщила диетолог Дарья Русакова.
Врач тоже посоветовала добавлять в капусту обычную поваренную соль и следить за количеством сока в емкости для квашения (кстати, только стеклянной или керамической, но не алюминиевой).
Если капуста не погружена в сок, она пересыхает и покрывается плесенью. Важно тщательно утрамбовать содержимое и прокалывать шпажкой для выхода газов.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru