"Может стать вредной": диетолог объяснила, какие ошибки допускают при приготовлении квашеной капусты

Об этом "Едим Дома" рассказала диетолог кандидат медицинских наук Дарья Русакова.

---

“Квашеная капуста действительно полезный ферментированный продукт, но при неправильном приготовлении или неправильной подаче она может стать вредной или утратить свои полезные свойства”, — уточнила эксперт.

---

Ошибка №1. Взяли не ту соль

Йодированная соль не подходит для квашения капусты, так как йод замедляет процессы брожения, делает капусту мягкой и придает ей неприятный, тухлый привкус. 

Для правильного брожения нужно использовать крупную морскую или каменную нейодированную соль. 

Ошибка № 2. Впустили воздух и плесень

Если капуста не полностью покрыта соком, она быстро высыхает и может покрыться плесенью. Нужно хорошо утрамбовывать и делать проколы деревянной шпажкой, чтобы выходили газы.

В первые дни брожения капусту стоит ежедневно "прокалывать" и снимать образующуюся пленку, чтобы не дать развиться патогенным микроорганизмам.

Ошибка № 3. Ошиблись с температурой

Оптимальная температура брожения — от +18 до +25°C. При более низких цифрах — процесс брожения замедляется или вовсе останавливается, при высоких тоже ничего не получится, так как полезные бактерии погибают, а продукт портится.

При правильном режиме активное брожение длится 3–5 дней, после чего капусту можно перенести в холодильник или погреб.

Нюансы, от которых многое зависит 

По словам Дарьи Русаковой, также важно выбрать правильный сорт капусты, потому что подойдут более поздние среднеспелые сорта, белокочанная капуста, слишком ранняя или мягкая капуста не подойдет для квашения.

Не стоит использовать для капусты алюминиевую посуду — металл вступает в реакцию с молочной кислотой, портит вкус и цвет продукта. Для закваски скорее подходят эмалированные емкости без сколов, стеклянные банки или деревянные кадки.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!