Отличное блюдо становится на "троечку": названы 2 ошибки, из-за которых суп получается пресным

Пересолить суп или недосолить? На самом деле, оба исхода ввергнут кулинаров в панику.

Случается, что суп получается красивым, наваристым, ароматным, но совершенно безвкусным. Почему так получилось и что сделать, чтобы больше никогда не сталкиваться с подобным результатом? Эксперты портала Tasting Table подсказали, какие 2 ключевых промаха, из-за которых суп получается пресным. 

Ошибка №1. Использовать воду вместо бульона

Самому простому по наполнению и приготовлению супу нужна ароматная, "сильная" основа.  Вода не дает никакого вкуса, поэтому лучше отдавать предпочтение домашнему овощному или мясному бульону (куриному или говяжьему). 

В крайнем  случае в воду обязательно добавляют зажарку из лука, чеснока, моркови, а также набор специй: лавровый лист, петрушку и сушеные травы. 

Однако кое-что следует уточнить. Хотя лавровый лист и чеснок — базовые специи для супа, подходят не ко всем блюдам, уточнил шеф-повар Святослав Спиваков в разговоре с "Едим Дома". Так, чеснок "спорит" с деликатным вкусом рыбы и полностью перебивает аромат рыбного бульона. Он также неуместен в холодных супах — окрошке, гаспачо или свекольнике.

Лавровый лист тоже используют не всегда. Его стоит избегать в молочных и сливочных супах, а также в чистых овощных бульонах, чтобы не заглушить натуральный вкус овощей.

Ошибка №2. Сбрасывать все ингредиенты в кастрюлю одновременно

У разных продуктов разная скорость приготовления. Если загрузить все разом, суп рискует стать кашеобразным, а овощи —  потерять аромат. Правильная последовательность всегда одна:

1. Обжариваем базу (лук, морковь, сельдерей, другие овощи).
2. Добавляем мясо.
3. Вливаем горячий бульон, приправляем.
4. Томим, пока вкусы соединятся.
5. В конце добавляем остальные ингредиенты: картофель, грибы, зеленый горошек, капусту и прочие.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!