Почему нельзя оставлять кофе во френч-прессе: бариста объяснил главную ошибку любителей утреннего напитка

Бывший бариста Мэтт Вудберн-Симмондс объяснил, как меняется вкус кофе, если про него забыть. 

Кофе во френч-прессе получается и насыщенным, и в то же время мягким. Однако из-за одной распространенной ошибки он не только теряет аромат, но и, что еще хуже, становится слишком резким и горьким. 

Как готовят кофе с помощью френч-пресса?

Френч-пресс — стеклянная колба с поршнем. Для заваривания используются вода 90–95°C и кофе крупного помола. На 500 мл достаточно 30–35 г кофе.

Заливают часть воды, выжидают 1–2 минуты, перемешивают содержимое френч-пресса и добавляют остальную половину ингредиентов. После 3 минут ожидания нужно плавно опустить поршень и сразу разлить напиток по чашкам, объяснили ранее эксперты "Едим Дома". 

Что нельзя делать во время приготовления кофе?

Вудберн-Симмондс в комментарии Tasting Table отметил, что после того как вы опустили поршень, процесс экстракции не прекращается. Кофейная гуща продолжает взаимодействовать с водой. Как итог, напиток становится все более горьким.

Также вступают в силу и другие химические процессы: окисление, изменение pH и образование нежелательных горьковатых соединений. Через 20–30 минут вкус такого кофе становится плоским.

Что делать, чтобы кофе оставался вкусным?

Лучший способ сохранить вкус — перелить напиток сразу после заваривания в удобную емкость, например, термос, или по чашкам. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!