Специи на развес могут быть опасны, предупредила биотехнолог: вот на что смотреть в первую очередь

Покупка специй на развес представляется удобной и выгодной, вот только специалисты советуют не очаровываться.

Специи из негерметичных емкостей могут оказаться источником бактерий, плесени и тяжелых металлов. Об этом заявила кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева в беседе с "Газетой.Ru".

Главная опасность — микробы и плесень

Открытые контейнеры со специями очень подвержены микробиологическому загрязнению. Содержимое заражается при контакте с воздухом, в котором живут споры плесневых грибов и некоторых бактерий. 

В благоприятной влажной среде — а специи прекрасно впитывают влагу из того же воздуха — патогенные организмы начинают активно развиваться и накапливать микотоксины, которые не разрушаются даже при высоких температурах, объяснила эксперт. 

Только половина беды

Специи, хранящиеся длительное время без защиты, поглощают посторонние запахи, летучие вещества и пары бытовой химии. Да и в самом сырье могут содержаться тяжелые металлы или остатки пестицидов, если растительные ингредиенты выращивались без контроля качества.

Состав не идеален 

Даже если в безопасности специй и покупатель, и продавец уверены, нельзя быть абсолютно уверенными в их качестве. Производители, чтобы удешевить продукт, вмешивают в состав злаки, крахмал, отруби или даже опилки, а затем щедро приправляют все красителями и ароматизаторами.

Вкус, возможно, сохранится, вот только "разбавленные" специи нередко вызывают аллергические реакции. 

Какие специи можно смело покупать?

Заводская герметичная упаковка защищает пряности от загрязнений. Кроме того, производитель обязан указать на товаре и срок годности, и страну происхождения, и состав, поэтому предъявить претензию за некачественный продукт будет проще. 

Если покупка специй на развес — единственный вариант, Мария Золотарева посоветовала сразу оценить санитарное состояние точки, условия хранения специй (закрытые контейнеры лучше открытых), а также по возможности изучить документы, имеющиеся у продавца. 

Портятся ли специи?

Как и у всех продуктов, у специй тоже есть срок годности. Со временем они теряют эфирные масла и становятся "пустыми". 

Срок хранения зависит от формы:

• у молотых — 1–3 года;
• у сушеных трав — 1–3 года;
• у цельных специи — 2–5 лет.

Отсутствие аромата, вкуса, потеря цвета и образование комков говорят о необходимости обновить запасы. 

Даже соль портится. Ранее доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина рассказала, что чистая пищевая соль без добавок выдерживает долгие сроки хранения, особенно если защищена от влаги. Но у йодированной, морской, адыгейской или смешанной соли (например, "четверговой") срок годности заметно сокращается.

Выбросить приправу придется, если:

• на поверхности появились черные точки или следы плесени;
• сильно исказился цвет или запах;
• изменилась текстура.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!