При виде этого деликатеса просто слюнки текут.
Ароматное, плотное, тонко нарезанное вяленое мясо… Очень сложно устоять перед этим продуктом. Да и зачем отказывать себе в удовольствии, особенно 27 ноября, когда отмечается День вяленого мяса!
Эта дата в гастрономическом календаре появилась совсем недавно, уже в двухтысячных. Учредили его основатели американской компании Long Beach Jerky Алекс Натиккиони и Ричи Бекман. Сделать продукт можно абсолютно из любого мяса: говядины, конины, верблюжатины и даже из аллигатора!
Считается, что рецептура обезвоживания мяса, чтобы в нем не размножались бактерии, зародилась в XVI веке в Андах (современный перу). Английское название продукта jerky ("джерки") происходит от слова charki ("чарки"), которое на языке индейцев племени кечуа обозначало, собственно, "вяленое, соленое мясо".
Магазинное вяленое мясо, как и колбасы, содержит консерванты и добавки. А вот если сделать продукт в домашних условиях, то это будет отличная альтернатива покупным деликатесам.
Смешиваем соль и сахар, треть смеси выкладываем на дно емкости, где будем вялить мясо. Свиную вырезку натираем смесью трав, укладывает на "соленую подушку" и со всех сторон посыпаем оставшейся смесью соли и сахара, чтобы не осталось зазоров. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, периодически сливая жидкость и добавляя еще соли.
Через 3 дня мясо обмываем, сушим и режем на части, каждую обваливаем в смеси трав и заворачиваем в бумагу или ткань. Подвешиваем свертки на 5-7 суток в проветриваемом месте.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:
А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа».
Больше постов на edimdoma.ru