Сыровяленое мясо
Приготовление
1 неделю и 1 день
Рецепт на:
3 персоны
ОПИСАНИЕ
Смесь приправ - это смесь майорана, тимьяна и розмарина.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| 1700 г |
| 1500 г |
| 100 г |
| 2 ст. л. |
| 20 г |
| 20 г |
фотоотчеты к рецепту7
еще 3
На весь экран
шаг 1
Отмерить соль (1кг) и сахар (100г), соединить и перемешать их. На дно ёмкости для засолки (у меня огнеупорная форма вместимостью 2,5 л) выложить треть смеси.
На весь экран
шаг 2
Свиную вырезку вымыть и обсушить полотенцем.
На весь экран
шаг 3
Мясо натереть смесью трав.
На весь экран
шаг 4
Мясо уложить на "солёную подушку", со всех сторон обсыпать оставшейся смесью соли и сахара.
На весь экран
шаг 5
Слой соли должен полностью, без зазоров, покрыть мясо. Ёмкость закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 суток.
На весь экран
шаг 6
На вторые сутки слить образовавшуюся жидкость, досыпать сверху 500г соли, снова убрать в холодильник.
На весь экран
шаг 7
Через трое суток мясо вынуть из соли, промыть в проточной воде (мокрую соль выкинуть), тщательно обсушить на полотенце.
На весь экран
шаг 8
На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, насыпать смесь паприки и кайенского перца, обвалять мясо в перце со всех сторон.
На весь экран
шаг 9
Получаются такие вот куски:
Общий вес мяса, по сравнению с сырым, примерно 1300г (т.е. уменьшился на 400г)
На весь экран
шаг 10
Каждый кусок мяса завернуть в бумагу или в х/б ткань.
На весь экран
шаг 11
Свёрток завязать кулинарной верёвкой. Подвесить мясо для вяления на 5-7 суток в проветриваемом месте (у нас висело на кухне при +26*С, в укромном месте: за холодильником).
На весь экран
шаг 12
Вкуснее, когда нарезано тонко-тонко....по вкусу как суджук...
Приятного аппетита!!!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(17)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Девочки, возник вопрос. Поставила мясо в холодильник, как написано в рецепте. Прошли сутки, но даже пары капель воды в кастрюльке нет. В рецепте написано на второй день слить воду, но у меня воды походу нет. Так может быть?
Инна, а какую бумагу можно использовать? Подойдет ли бумага для выпечки?
Да, Дмитрий, именно в нее я и заворачивала))))
Похвала автора -бесценна!!!😌
Инна, спасибо за рецепт простой и эффективный )))пара процедур и через две недели- чудное мясо!!
Марина, благодарю за отзыв! Ваше фото нереально красивое - домашний хлебушек, мяско, вяленые помидорки - ммм...😋
Инна,готовила мясо на праздник,очень вкусно получилось😃😋у меня была совсем маленькая вырезка,но все получилось вкусно😋спасибо за рецепт💐
Наташа, на здоровье! Тебе спасибо за отзыв)))😊🌺🌺🌺