Сыровяленое мясо
Приготовление
1 неделю и 1 день
Рецепт на:
3 персоны
ОПИСАНИЕ
Смесь приправ - это смесь майорана, тимьяна и розмарина.
Пищевая ценность порции
967
кКалл
41%
| Белки | 112 г |
| Жиры | 41 г |
| Углеводы | 39 г |
% от дневной нормы
28 %
8 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| 1700 г |
| 1500 г |
| 100 г |
| 2 ст. л. |
| 20 г |
| 20 г |
Вам также пригодится
Стеклянный герметичный контейнер объемом 1,04 л
364 руб.
Набор для домашней консервации ГОРОШЕК, 20 салфеток 16 * 16см, 20 резинок.
125 руб.
Домашняя кухня Перец Душистый
52 руб.
Емкость для масла и уксуса с застежкой 1л Zeller
874 руб.
Набор для домашней консервации КЛЕТКА, 20 салфеток 16 * 16см, 20 резинок.
125 руб.
Стеклянный герметичный контейнер объемом 1,04 л
364 руб.
Стеклянный герметичный контейнер объемом 0,63 л
303 руб.
Домашняя кухня Паприка красная молотая
43 руб.
Домашняя кухня Набор пищевых солей
280 руб.
Стеклянный герметичный контейнер объемом 0,37 л
263 руб.
Стеклянный герметичный контейнер объемом 0,37 л
263 руб.
Домашняя кухня Перец Черный горошек
114 руб.
Стеклянный герметичный контейнер объемом 0,63 л
303 руб.
Домашняя кухня Приправа Перечная Смесь Перцев
117 руб.
Наклейки декоративные для домашней консервации, 96 шт, 6 дизайнов, 50 * 35 мм.
296 руб.
фотоотчеты к рецепту7
еще 3
На весь экран
шаг 1
Отмерить соль (1кг) и сахар (100г), соединить и перемешать их. На дно ёмкости для засолки (у меня огнеупорная форма вместимостью 2,5 л) выложить треть смеси.
На весь экран
шаг 2
Свиную вырезку вымыть и обсушить полотенцем.
На весь экран
шаг 3
Мясо натереть смесью трав.
На весь экран
шаг 4
Мясо уложить на "солёную подушку", со всех сторон обсыпать оставшейся смесью соли и сахара.
На весь экран
шаг 5
Слой соли должен полностью, без зазоров, покрыть мясо. Ёмкость закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 суток.
На весь экран
шаг 6
На вторые сутки слить образовавшуюся жидкость, досыпать сверху 500г соли, снова убрать в холодильник.
На весь экран
шаг 7
Через трое суток мясо вынуть из соли, промыть в проточной воде (мокрую соль выкинуть), тщательно обсушить на полотенце.
На весь экран
шаг 8
На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, насыпать смесь паприки и кайенского перца, обвалять мясо в перце со всех сторон.
На весь экран
шаг 9
Получаются такие вот куски:
Общий вес мяса, по сравнению с сырым, примерно 1300г (т.е. уменьшился на 400г)
На весь экран
шаг 10
Каждый кусок мяса завернуть в бумагу или в х/б ткань.
На весь экран
шаг 11
Свёрток завязать кулинарной верёвкой. Подвесить мясо для вяления на 5-7 суток в проветриваемом месте (у нас висело на кухне при +26*С, в укромном месте: за холодильником).
На весь экран
шаг 12
Вкуснее, когда нарезано тонко-тонко....по вкусу как суджук...
Приятного аппетита!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
в деревнях солили сало в ящиках, пересыпали солью ряды сала, все лето ели и не портилось. главное чтоб сухо было. А тут мясо которое за неделю съедим. Не надо столько соли!!!
зачем столько соли? на кг две-три ложки столовых, пару дней в лотке в холодильнике-просаливается даже очень ничего. таким способом всю жизнь делали полендвицу
Девочки! Сколько времени надо вымачивать от соли?
Девочки, возник вопрос. Поставила мясо в холодильник, как написано в рецепте. Прошли сутки, но даже пары капель воды в кастрюльке нет. В рецепте написано на второй день слить воду, но у меня воды походу нет. Так может быть?
Инна, а какую бумагу можно использовать? Подойдет ли бумага для выпечки?
Да, Дмитрий, именно в нее я и заворачивала))))