Икра — деликатес чувствительный. Если заранее купили продукт к Новому году, то время от времени придется проверять его качество.
В отличие от большинства продуктов, икра не проходит термическую обработку, поэтому даже незначительные ошибки в хранении приводят к преждевременной порче. Как распознать небезопасный продукт — рассказала научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания и биотехнологии Юлия Макарова.
По ГОСТу деликатес нужно держать при температуре от –4 до –6°C, максимум — при –2°C. Это ниже температуры, который держится в холодильнике, но выше, чем в морозильнике.
В домашних условиях обеспечить такой режим почти невозможно, поэтому икру лучше не покупать заранее, а брать свежую ближе к делу. Кроме того, качество продукта сильно зависит от соблюдения санитарных норм на производстве и условий транспортировки. Из-за этого стоит покупать только икру от проверенных производителей и продавцов.
Заметить порчу икры довольно просто. У нее появляется запах тухлой рыбы, резкий и неприятный. Также на поверхности возможно появление слизи, а во вкусе — сильная горечь.
В случае любых сомнений продукт употреблять нельзя — риск пищевого отравления слишком высок, заявила эксперт в беседе с радио Sputnik.
К Новому году цена на морепродукты растет, поэтому желание купить икру заранее вполне объяснимо. Ранее биолог Ирина Лялина подсказала, что при –18 °C и ниже икра сохраняет большую часть своих ценных веществ — белок, омега-3, витамины. Вот только хранить ее в замороженном виде можно максимум 3–6 месяцев, а после вкусовые качества начинают страдать.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:
А также подписывайтесь на новый закрытый канал "Едим Дома Медиа".
Больше постов на edimdoma.ru