Новогодний стол традиционно изобилует закусками — попробовать можно все от тарталеток с икрой до брускетт и рулетиков с разными начинками.
Однако такие холодные блюда чаще всего и становятся причиной пищевых отравлений. Химик и органолептик Ольга Козырева рассказала, на какие признаки стоит обратить внимание прежде, чем отправлять очередную порцию закусок в рот.
Главный ориентир в определении качества холодных закусок — аромат. Кислый, аммиачный или любой другой непривычный запах говорит о том, что пробовать блюдо не стоит. Это касается тарталеток с икрой, сливочных начинок, паштетов, риетов, рыбы и яиц.
Запомните, что рыба и птица не должны быть слизкими и липкими, икра — мягкой и слипшейся, а сыр — раскрошенным и влажным, если это не особенность сорта.
“Не должно быть влажности, размягчения или гниения ингредиентов”, — уточнила собеседница “Вечерней Москвы”.
В канапе и холодных закусках с мясом и овощами важно также оценить оттенок ингредиентов. Потемневшие томаты, серая ветчина или неравномерный цвет сыра намекают на нарушение условий хранения.
В рулетах и брускеттах плесень появляется именно на основе, то есть на влажном хлебе. Подозрительные точки, разводы и вкрапления, сочетающиеся с запахом сырости, подталкивают выбросить все блюдо.
Шеф-повар Иван Кудряшов советовал подсушивать хлеб, чиабатту или багет, только с одной стороны при 180–200 °C в духовке или на сухой сковороде. Так сверху образуется корочка под начинку, а влага уходит через нижнюю, не поджаренную сторону, и хлеб не размокает.
Эксперт посоветовала не готовить холодные закуски за несколько дней, а заниматься ими прямо в день праздника и незадолго до подачи. До начала застолья угощения следует также хранить накрытыми и отдельно от сырого мяса и рыбы.
После 2–3 часов праздника закуски лучше либо убрать, либо заменить, так как при комнатной температуре они портятся еще быстрее.
Главное, не переживайте из-за испорченных блюд. Конечно, лучше предпринять все меры, чтобы сохранить их свежими, но если что-то пошло не так — выбрасывайте без сожаления.
“Помните, что стол раньше создавал праздник. Сейчас его создают люди. Еда — лишь маленькая часть новогодней ночи, а не ее смысл”, — такой мыслью поделилась ранее организатор пространства Екатерина Ефимова в одном из материалов “Едим Дома”.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru