Хаш — одно из самых древних и одновременно самых неправильно трактуемых блюд кавказской кухни.
Кто-то называет его "жидким холодцом", кто-то пытается готовить из любого мяса, а кто-то считает хаш идеальным завтраком после веселых застолий. Где правда, "Едим Дома" узнало у шеф-повара Ивана Кудряшова.
Если верить профессионалу, оригинальный хаш готовят исключительно из говядины, точне из говяжьих ног.
“Там не должно быть ингредиентов. Если другие, это уже другой суп”, — отметил повар.
Отсюда возникает сходство с холодцом: оба блюда основаны на длительном вываривании коллагена. Однако хаш остается горячим, насыщенным бульоном и не застывает.
Хаш не терпит спешки. Мясные ингредиенты необходимо вымачивать сутки, чтобы ушли остаточные жидкости и характерный запах. Лучше выбирать передние копыта — они чище.
Варить говяжью ногу нужно долго, но не допуская бурления бульона. Нужно, чтобы основа стала плотной и тягучей.
По словам эксперта, хаш — это плотное, питательное и высокобелковое блюдо, насыщенное коллагеном и природными желеобразующими веществами. Оно дает энергию на долгое время.
Кроме того, хаш часто считают блюдом для восстановления после поздних застолий: солидная порция белка, жира и коллагена помогает быстрее вернуться в тонус.
“Но единственный вопрос — чеснок, потому что принято хаш подавать с большим количеством чеснока. Весь день с таким ароматом в офисе, наверное, неприятно сидеть. Хотя такая штука полезна после длительных алкогольных процедур”, — заключил Кудряшов.
Захотите повторить — берите за основу рецепт "Едим Дома" и учитывайте рекомендации эксперта.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru