Армянский хаш из говяжьих ножек — классический рецепт
Описание рецепта
Хаш — это суп, который требует времени и хорошего мяса. Люблю его и горячим, сразу после варки, и холодным — когда бульон застывает в упругое желе. Главное здесь — выбрать качественные говяжьи ножки и свежую мякоть: от этого зависит и вкус, и густота бульона. За восемь часов варки он становится насыщенным, немного маслянистым, с глубоким мясным ароматом. Чеснок через пресс прямо в тарелку — обязательно, без него хаш не тот. Кинза завершает вкус и добавляет свежести этому очень сытному, согревающему блюду.Слово редактора
Хаш — традиционный армянский суп из говяжьих ножек и мякоти. Варится долго — около восьми часов, зато бульон получается густым, насыщенным и желирующим. Подают его горячим, с чесноком и кинзой. Подходит для тех, кто не боится длинных варок и ценит настоящий костный бульон. Некоторые едят хаш охлаждённым — он застывает в плотное заливное.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- лавровый лист4шт.
- говядина300г
- чеснок1шт.
- зелень20г
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории585кКал24.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говяжьи ножки залила холодной водой и оставила на два часа. Воду слила, ножки разрубила.Замачивание убирает лишнюю кровь и делает бульон прозрачнее — не сокращайте это время. - Шаг 2Шаг 2Морковь и лук очистила, разрезала на половинки и обжарила без жира. Положила в кастрюлю вместе с ножками, залила тремя литрами воды, добавила лавровый лист и перец горошком. Варила восемь часов.Обжарка моркови и лука без жира даёт лёгкую карамельность и более тёмный бульон. Держите сковороду на среднем огне, чтобы не пережечь.
- Шаг 3Шаг 3Мякоть говядины вымыла, залила двумя литрами холодной воды и варила на маленьком огне не менее пяти часов. Бульон процедила и добавила в кастрюлю к ножкам. Мясо нарезала.Следите, чтобы мякоть варилась на самом слабом кипении — так бульон остаётся светлым и не мутнеет.
- Шаг 4Шаг 4Бульон, в котором варились ножки, процедила, мясо отделила от костей. Положила его вместе с нарезанной мякотью обратно в бульон, посолила, поперчила и варила ещё 30 минут.Не пропускайте процеживание: в нём оседают мелкие косточки и пена.
- Шаг 5Шаг 5Хаш разлила по тарелкам. В каждую добавила чеснок, пропущенный через пресс, и зелень кинзы.Чеснок лучше добавлять прямо в тарелку, а не в общую кастрюлю — так вкус получается свежее и ярче.
Комментарии
2Это не хаш, это уже суп. То же самое как готовить уху. Уха - варится только рыба и в той воде где её поймал, (я имею виду водоёмы чистые, как например в Карелии) добавляешь только соль и перец, а лук, помидоры, морковь, картошку, тогда это уже суп. Хаш я готовлю по грузински - говяжьи копыта и рубец, мою, держу в воде в течении суток и варим до 8 часов, пока мясо не будет отходить от косточек, переваривать тоже не надо, тогда это уже выйдет холодец. После того как хаш приготовиться добавляю молоко и чеснок по вкусу. Ох - ох, ох, иф, иф, иф - даже слюнки бегут. Полезно и вкусно. Простите если кого то обидел, но я готовлю так. Всем удачи.
отличный рецепт! надо только запастись терпением, ибо 8 часов это не шутки :) спасибо!