Французский багет отличается не сложным составом, а точной технологией приготовления.
Для приготовления французского хлеба требуются высокая температура, правильная расстойка и минимальное вмешательство в процесс. В итоге получается та самая хрустящая корочка и мягкий, теплый мякиш, который проще ломать руками, а не резать.
Как удачно, что по рецепту "Едим Дома" багеты получаются всегда. Магазинные с ними не сравнятся!
Из ингредиентов требуются:
Не так много продуктов — и редких среди них нет, поэтому приступить к приготовлению багетов можно в любой момент.
На первом этапе смешиваю теплую воду, дрожжи, сахар и соль. Оставляю на 10 минут: на поверхности должна появиться светлая "шапка".
Затем просеиваю муку. Формирую из нее "горку" с углублением и постепенно ввожу дрожжевую смесь, добавляю оливковое масло и вымешиваю до гладкости. Руки слегка подпудриваю мукой, чтобы тесто к коже не прилипало.
Формирую из теста шар, накрываю и ставлю в теплое место на 1 час. В объеме заготовка увеличивается по меньшей мере вдвое. Деллю один кусок на 4–6 частей, каждую раскатываю, сворачиваю в рулет и слегка прихлопываю, выпуская воздух.
Выкладываю будущие багеты на противень, присыпанный мукой, нкрываю и снова даю подойти минимум 20 минут.
Саму духовку разогреваю до 250°C. Перед отправлением в печь делаю на багетах надрезы, чтобы выпечка красиво распустилась и не порвалась, присыпаю кунжутом и выпекаю 15 минут до золотистой корки.
Для усиления корочки на нижний уровень духовки на первые 5 минут можно поставить жаропрочную емкость с горячей водой.
Остывший хлеб заворачиваю в хлопковое полотенце. Иногда корочка смягчается, поэтому возвращаю багет в духовку на 3–4 минуты при 200°C.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru