Капустный отвар больше не выливаю, а берегу! Вот как благодаря ему голубцы получаются сочными и насыщенными

Я долго была уверена, что голубцы все готовят одинаково, но практика показала обратное. 

Голубцы порой получаются суховатыми, словно стандартной зажарки и заливки им не хватает. В поисках решения проблемы обратилась к рецептам "Едим Дома". В одном из них пользовательница как раз и подсказала ни в коем случае не сливать капустный отвар в раковину — без него подливка получается уже не та.

Зачем сохранять капустный отвар? 

Капустный отвар служит полноценной вкусовой основой блюда. В нем уже "запечатаны" аромат и сладость капусты. Если тушить голубцы так, то они получаются более сочными и более глубокими по вкусу. 

Как приготовить сочные голубцы?

По традиции, сначала собираем ингредиенты. В данном случае понадобятся:

• белокочанная капуста — 1 кочан;
• свинина — 500 г;
• говядина — 500 г;
• репчатый лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• рис — 1 стакан;
• растительное масло — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль и другие специи — по вкусу.

Сначала подготавливаю капусту. Удаляю кочерыжку, кладу кочан в глубокую кастрюлю, заливаю кипятком и ставлю на средний огонь. Листья снимаю по мере размягчения, а отвар обязательно сохраняю.

Пока капуста подходит, занимаюсь начинкой. Рис отвариваю до полуготовности и остужаю. Свинину и говядину прокручиваю через мясорубку вместе с одной луковицей и чесноком, добавляем рис, соль и специи по вкусу.

Обжариваю соломкой нарезанные лук и морковь и, добавляю томатную пасту, приправы и, главная хитрость, вливаю не воду, а примерно 1 л капустного отвара.

Когда все готово, можно переходить к сборке. Крупные капустные листья разрезаю пополам, удаляю утолщение, а мелкие оставляю целыми. В каждый листочек кладу 1 ст. л. фарша, заворачиваю рулетом, подгибая края. С более толстой стороны оставляю голубец слегка открытым — так он не разваливается.

В кастрюлю с толстым дном кладу остатки капусты, поливаю подливой, выкладываю слой голубцов. Во время тушения добавляю лавровый лист и томлю голубцы на медленном огне около 40 минут. 

“Если кому-то не нравится томатная подлива, можно просто залить голубцы мясным или овощным бульоном”, — предложила автор рецепта. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!