Раз попробуете шакшуку — и сразу поймете, чем она отличается от банальной яичницы с помидорами.
Каюсь, долгое время думала, что шакшукой можно назвать любую яичницу с овощами. И все удивлялась, почему именно это блюдо пользуется такой популярностью. Только рецепт "Едим Дома" открыл мне глаза. С тех пор шакшуку готовлю иначе, как полагается, и вкус у нее получается совершенно иной.
“Те, кто видят в этой еде только поджаренную на скорую руку яичницу, не знают секретов”, — отметила кулинар, которая и опубликовала на сайте ценные инструкции.
Шакшука — это блюдо из яиц, приготовленных в густом томатном соусе с овощами, специями и оливковым маслом. Проще всего описать ее как яйца, "припущенные»"в пряной томатной основе.
Блюдо произошло, по имеющимся сведениям, из Северной Африки и Ближнего Востока, а национальным считается в Израиле.
Из чего готовят шакшуку?
В качестве ингредиентов для "томатной яичницы" берут:
Начинать, как всегда, приходится с подготовки ингредиентов. Главный из них — яйца — необходимо достать из холодильника минимум за час.
“Некоторые считают, что самая вкусная яичница получается из яиц с коричневой скорлупой, у них яркие, оранжевые желтки, но главное — яйца должны быть самые свежие, чтобы оболочка, держащая желток, была крепкая и не лопалась, а белок был густым, желеобразным и прозрачным”, — отметила автор рецепта.
Помидоры беру только темно-красные, мясистые и сочные. Предварительно обдаю их кипятком, снимаю кожицу и мелко нарезаю.
Сначала на оливковом масле слегка обжариваю лук. Затем добавляю болгарский перец. Чтобы он был помягче, можно запечь овощи очистить от кожицы. Через несколько минут добавляю чеснок, чили и специи и помидоры. Тушу около 10 минут, пока не уйдет лишняя влага. Так получается матбуха — "сердце" шакшуки.
Если соус кажется слишком кислым, добавляю небольшую щепотку сахара для баланса.
Оказывается, яйца в шакшуку добавляют особым образом. Я делаю 6 углублений в соусе: в 3 из них разбиваю целые яйца, а в остальные 3 кладу только желтки. Готовлю до тех пор, пока белок не побелеет. Желток должен остаться жидким!
Примечательно, что шакшуку нельзя перекладывать на холодную тарелку. Она тут же "опадает" и теряет вкус. Берите предварительно подогретой керамике или оставляйте блюдо прямо в сковороде: соус все равно собирают лавашом или питой.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru