+ 1000
+ 1000

Шакшука и ее секреты

Шакшука и ее секреты
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Казалось бы, что может быть проще яичницы с помидорами? В Израиле ее видов существует неисчислимое количество, в каждом доме есть свой рецепт шакшуки (или "чакчуки"). Натолкнулась недавно в интернете на этот… пожалуй даже не рецепт, и не кулинарный комментарий, а скорее увлекательное и наполненное яркими образами эссе. Написано так вкусно, что я, еле дождавшись утра, полетела на кухню священнодействовать! Те, кто видят в этой еде только пожаренную на скорую руку яичницу, не знают секретов.

Пищевая ценность порции
69
кКалл
2%
Белки3 г
Жиры1 г
Углеводы13 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
1 шт.
2 стакана
4 шт.
по вкусу
6 г
по вкусу
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту9
Добавить фотографию
еще 5
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/9
Некоторые считают, что самая вкусная яичница получается из яиц с коричневой скорлупой, у них яркие, оранжевые желтки, но главное - яйца должны быть самые свежие, чтобы оболочка, держащая желток, была крепкая и не лопалась, а белок был густым, желеобразным и прозрачным. И ещё: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому за час до приготовления достаньте их из холодильника – пусть согреются.
Некоторые считают, что самая вкусная яичница получается из яиц с коричневой скорлупой, у них яркие, оранжевые желтки, но главное - яйца должны быть самые свежие, чтобы оболочка, держащая желток, была крепкая и не лопалась, а белок был густым, желеобразным и прозрачным. И ещё: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому за час до приготовления достаньте их из холодильника – пусть согреются.
На весь экран
шаг 2/9
Теперь о помидорах. Нам нужны темно-красные, налитые соком, а не розовые с зеленым бочком. И, конечно, лучше брать плоды, выращенные на грядке, у тепличных сортов совсем нет аромата, а настоящий помидор должен пахнуть пряно, зеленью и землей. Помидоры вымыть, сделать надрезы, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем очистить и мелко порезать.
Теперь о помидорах. Нам нужны темно-красные, налитые соком, а не розовые с зеленым бочком. И, конечно, лучше брать плоды, выращенные на грядке, у тепличных сортов совсем нет аромата, а настоящий помидор должен пахнуть пряно, зеленью и землей. Помидоры вымыть, сделать надрезы, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем очистить и мелко порезать.
На весь экран
шаг 3/9
Шакшуку надо готовить только на оливковом масле, желательно первого, холодного отжима, на другом будет невкусно и не полезно. Лук мелко нарезать, обжарить слегка на среднем огне.
Шакшуку надо готовить только на оливковом масле, желательно первого, холодного отжима, на другом будет невкусно и не полезно. Лук мелко нарезать, обжарить слегка на среднем огне.
На весь экран
шаг 4/9
Мелко нарезать болгарский перец (в идеале его предварительно следует сжечь на огне или запечь в духовке и почистить от кожуры) и отправить его к луку. Через 5 минут добавить нарезанные чили и чеснок, добавить специи. Тушить ещё 5 минут, постоянно помешивая.
Мелко нарезать болгарский перец (в идеале его предварительно следует сжечь на огне или запечь в духовке и почистить от кожуры) и отправить его к луку. Через 5 минут добавить нарезанные чили и чеснок, добавить специи. Тушить ещё 5 минут, постоянно помешивая.
На весь экран
шаг 5/9
Добавить помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посолить. Если слишком кисло, добавьте сахар (на кончике ножа). Матбуха готова.
Добавить помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посолить. Если слишком кисло, добавьте сахар (на кончике ножа). Матбуха готова.
На весь экран
шаг 6/9
Теперь самое интересное: ложкой сделать 6 углублений в матбухе, разбить в 3 из них по целому яйцу, а в оставшиеся 3 поместить только по желтку (важно не затронуть пленку на желтке). Так вкуснее, лишние белки обедняют вкус шакшуки.
Теперь самое интересное: ложкой сделать 6 углублений в матбухе, разбить в 3 из них по целому яйцу, а в оставшиеся 3 поместить только по желтку (важно не затронуть пленку на желтке). Так вкуснее, лишние белки обедняют вкус шакшуки.
На весь экран
шаг 7/9
Посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким.
Посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким.
На весь экран
шаг 8/9
Посыпать рубленной зеленью. Подавать надо с питой или лепешкой в заранее подогретой посуде (лучше в керамической). Если положить шакшуку с огня на холодные тарелки – она немедленно свернется, опадет и потеряет половину вкуса (можно жарить и потом подавать в порционных сковородках).
Посыпать рубленной зеленью. Подавать надо с питой или лепешкой в заранее подогретой посуде (лучше в керамической). Если положить шакшуку с огня на холодные тарелки – она немедленно свернется, опадет и потеряет половину вкуса (можно жарить и потом подавать в порционных сковородках).
На весь экран
шаг 9/9
Как пишет автор, для аутентичности под шакшуку можно слушать Офру Хазу, курить кальян и пить густой черный кофе из маленьких чашечек… Вкуснейший кофе был с удовольствием сварен, до кальяна дело не дошло :), а вот на Офру Хазу я подсела, ностальгия… Очень рекомендую.
Как пишет автор, для аутентичности под шакшуку можно слушать Офру Хазу, курить кальян и пить густой черный кофе из маленьких чашечек… Вкуснейший кофе был с удовольствием сварен, до кальяна дело не дошло :), а вот на Офру Хазу я подсела, ностальгия… Очень рекомендую.
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(36)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Пользователь ограничил комментарии к рецепту
ajpro.ru
ajpro.ru
1 месяц назад

С самого начала заподозрил, что автор больше специализируется на поэзии и литературе, а не кулинарии. Когда дошел до фразы по жарку на масле холодного отжима - убедился в этом окончательно.
Отдельно посмеялся от реакции автора на правки о том, что так нельзя. Я понимаю, что очень хочеться жарить на аромантном масле, но, увы, во время жарки этот аромат превращается в вонючие канцерогены. Видимо автор очень большой романтик, раз готов закрыть глаза на странный вкус, ради того, чтоб сообщить всем, что жарил не на абы каком, а на масле Virgin Oil.

Hilda
Hilda
1 месяц назад
ajpro.ru,

Ещё раз хочу обратиться ко всем, кто сочтет необходимым прокомментировать данный рецепт.
Во-первых, благодарю всех за внимание!
Во-вторых, хочу заметить, что всего лишь приготовила блюдо и поделилась с вами. Авторство принадлежит Керен Певзнер, писательнице, которая живет в Израиле. Ознакомиться можно здесь: http://booknik.ru/today/culinary-comment/yaichnitsa-s-pomidorami-net-shakshuka/
В-третьих, не считаю нужным вступать в споры по поводу масла, ингредиентов и всего остального.
А всем, кто приготовит - приятного аппетита!

Валентин Гавриченко
👍
1
Валентин Гавриченко
1 год назад

смысл жарить на оливковом масле холодного отжима не в том, что оно полезное, а в том, что в отличие от рафинированного, оливковое масло холодного отжима при жарке передает продуктам свой аромат (также как неочищенное подсолнечное передаст свой), вот и весь смысл. а не в какой-то там полезности, а вы, "кулинарные комментаторы" просто невежды раз не видите очевидных и главнейших для кулинарии вещей, то есть вкусовых деталей

Hilda
Hilda
1 год назад
Валентин Гавриченко,

😂 Благодарю!

ajpro.ru
ajpro.ru
1 месяц назад
Валентин Гавриченко,

Ха-ха-ха... Невежды - это люди, которые умничают о вкусовых качествах, не замечая, что от их стрепни пахнет горелым маслом, а не изысканным Virgin Oil.

Елена
👍
1
Елена
1 год назад

Всегда все повара говорят, что масло холодного отжима не применяется для жарки, т.к образуется много канцерогенов.

Оксана
😄
1
Оксана
3 месяца назад
Елена,

как будто вы мясо на нем жарить собрались или шакшуку 3 раза в день едите. Даже жить вредно, от нее тоже умирают ))

Елена
Елена
3 месяца назад
Оксана,

При чём здесь это? Просто есть рекомендации по любым продуктам, а не про "жить вредно". Странно....😂

Оксана
👍
1
Оксана
3 месяца назад
Елена,

Ваша правда - причем ЗДЕСЬ это? Мы про жить интернационально, необычно и вкусно. Странно??

Владимир Цыгулёв
👍
1
Владимир Цыгулёв
1 год назад

если я правильно помню,оливковое масло при нагреве теряет всю пользу автор вообще знал это ? что за тупая привычка везде его совать ? http://www.fashiontime.ru/beauty/overviews/906865.html

Hilda
Hilda
1 год назад
Владимир Цыгулёв,

😄 Авторство этого рецепта принадлежит Керен Певзнер (она же Катерина Врублевская), писательнице, которая давно живет в Израиле. Её кулинарный комментарий на тему шакшуки можно прочесть здесь: http://booknik.ru/today/culinary-comment/yaichnitsa-s-pomidorami-net-shakshuka/

Оксана
❤️
1
Оксана
3 месяца назад
Hilda,

Не обращайте внимание на негативные отзывы. Вариацию шакшуки - менемен, полюбила после поездки в Турцию. Я очень люблю даже простую яичницу готовить на нерафинированном оливковом масле. И есть ее надо именно со сковородки, в которой готовилась, именно с пылу с жару. )))) Даже мой кот неравнодушен к запаху оливкового масла и консервированных оливок, у него реакция, как на кошачью мяту, масло с руки слизывает. А кошки гурманы еще те!
В сопровождении золотого голоса Израиля, думаю, еще вкуснее будет!
P.S. Когда-то в молодости мы с подругой любили есть на ужин спагетти, вооружившись вилкой, ложкой и песней "Париж" Вики Цыгановой)))

Hilda
😄
1
Hilda
3 месяца назад
Оксана,

Оксана, спасибо за поддержку! Главное кураж и антураж! 😄😍

vicky
🔥
1
vicky
4 года назад

Танюша, и я к тебе с отчётом 😊оооочень давно хотела приготовить шакшуку и хоть в Израиле не была, но виртуально ощущала себя на завтраке сегодня именно там 😄🌴оч вкусно 😋

Hilda
Hilda
4 года назад
vicky,

Викуля, спасибо, что поделилась впечатлениями! 😘 я так рада 😃 Фото у тебя очень аппетитное! 😋 тоже сразу захотелось шакшуки, приготовлю завтра же! 😉

vicky
vicky
4 года назад
Hilda,

pooh_lolу меня тоже почти всегда такая же реакция на отчёты😇💖

Оксана
👍
1
Оксана
3 месяца назад
vicky,

я тоже этим приемчиком пользуюсь, когда хочется путешествовать, а возможности нет. Во время поста была в Израиле - готовила фалафель )))

vicky
vicky
3 месяца назад
Оксана,

👌Колоритное блюдо))

Показать еще комментарии