Что такое кулебяка, о пользе которой заявила врач Малышева? Вот как готовить настоящий русский "суперфуд"

Кулебяка — старинное русское блюдо, о котором сейчас практически не вспоминают.

По словам врача и телеведущей Елены Малышевой, этому пирогу самое место в повседневном меню. В эфире передачи "Жить здорово!" эксперты объяснили, чем полезно блюдо и из чего его готовят. 

Что делает кулебяку особенной?

Традиционная русская кулебяка — это пирог, в котором традиционно объединялись несколько начинок: рыбная, мясная и грибная. Получалась плотная выпечка, насыщенная белками, полезными жирами и витаминами. 

Позже в кулебяке стали оставлять только одно из возможных наполнений. 

Иммунолог Андрей Продеус отметил пользу красной рыбы. В ней много витамина D, который помогает укреплять иммунную систему и участвует в защите организма от хронических заболеваний. 

Кардиолог Герман Гандельман обратил внимание на начинку из курицы. По данным исследований, регулярное включение куриного мяса в рацион связано с более низким риском развития болезни Альцгеймера. 

Грибная начинка тоже по-своему полезна. Офтальмолог Михаил Коновалов напомнил о ценном антиоксиданте эрготионине, который присутствует в грибах. Он помогает клеткам защищаться от повреждений и снижает уровень воспаления.

Как сделать кулебяку полезнее?

Эксперты советуют не бояться адаптировать рецепт под свои вкусы и потребности. Часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой или гречневой, а к начинке добавить шпинат или лук-порей.

Рецепт кулебяки с рыбой, рисом и яйцом от "Едим Дома"

Тесто:

• Сливки — 250 мл;
• Яйцо — 1 шт.;
• Сливочное масло — 70 г;
• Растительное масло — 30 мл;
• Мука — 500 г;
• Дрожжи сухие — 11 г;
• Сахар — 40 г;
• Соль — ½ ч. л.;
• Желток — 1 шт. для смазывания.

Блинчики:

• Яйца — 2 шт.;
• Кефир — 500 мл;
• Мука — 150 г;
• Соль — ½ ч. л.;
• Сода — ½ ч. л.;
• Растительное масло — 50 мл;
• Сливочное масло — 50 г.

Начинка:

• Красная рыба (филе) — 800 г;
• Белая рыба (филе) — 800 г;
• Соль — ½ ч. л.;
• Перец — ½ ч. л.;
• Прованские травы — ½ ч. л.;
• Лимонный сок — 2 ст. л.;
• Рис — 150 г;
• Укроп — 1 пучок;
• Зеленый лук — 1 пучок;
• Яйца — 5 шт.;
• Сливочное масло — 20 г.

Для теста смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте растопленное масло, теплые сливки, яйцо и растительное масло. Замесите мягкое эластичное тесто — при необходимости подсыпьте муку. Накройте и оставьте подниматься на 1 час.

Далее — блинчики. Смешайте яйца с солью, добавьте кефир, соду и муку. Дайте тесту постоять 30 минут. Испеките тонкие блины, смазывая каждый сливочным маслом.

Для начинки нарежьте красную и белую рыбу кусочками, выложите в форму, посолите, поперчите, приправьте травами и сбрызните лимоном. Запекайте при 160°C около 30 минут. Рис сварите, смешайте с маслом и рубленым укропом. Яйца отварите вкрутую, мелко нарежьте и смешайте с зеленым луком.

Приступая к сборке кулебяки, раскатайте ⅔ теста, уложите в глубокую форму так, чтобы свисали края. На дно положите блин. Повторите слои так: белая рыба, блин, рис, блин, красная рыба, блин, яйца с луком и снова блин. 

Накройте пирог оставшимся тестом, защипните края, сделайте отверстия для пара и смажьте желтком.

Выпекайте при 180°C около 45 минут.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!