Кулебяка с рыбой
Описание рецепта
Поздравляю всех с Масленицей!
Сегодня хочу поделиться
Слово редактора
Кулебяка — традиционное русское блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Рыба в начинке придаёт пирогу особую изысканность, а пышное дрожжевое тесто делает его невероятно аппетитным. Подавайте кулебяку с зеленью и свежими овощами — так вкус станет ещё ярче. Это блюдо не только порадует близких, но и позволит прикоснуться к кулинарным традициям нашей страны. Кулебяка станет отличным выбором для семейных праздников и торжественных ужинов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- сливки250мл
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло70г
- растительное масло30мл
- мука500г
- дрожжи сухие11г
- сахар40г
- соль0.5ч. л.
- яичные желтки1шт.
- Для блинчиков
- яйца куриные2шт.
- кефир500мл
- мука150г
- соль0.5ч. л.
- сода0.5ч. л.
- растительное масло50г
- сливочное масло50г
- Для начинки
- рыба красная филе800г
- рыба белая филе800г
- соль0.5ч. л.
- прованские травы0.5ч. л.
- лимонный сок2ст. л.
- яйца куриные5шт.
- лук зеленый1пучок
- рис150г
- укроп1пучок
- сливочное масло20г
- перец0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории722кКал30.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешайте муку с дрожжами, солью и сахаром. Добавьте растопленное сливочное масло, теплые сливки, яйцо и растительное масло. Вымесите эластичное тесто (муки может понадобиться чуть больше), положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место подниматься на час.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что место, где оно стоит, действительно тёплое — например, возле батареи или в выключенной духовке с включённой лампочкой. Следите, чтобы тесто увеличилось в объёме примерно в два раза.
- Шаг 2
Для блинчиков взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте кефир, соду и муку, перемешайте до однородности. Оставьте тесто для блинов отдохнуть на 30 минут.
После отдыха тесто для блинчиков станет более эластичным и меньше будет прилипать к сковороде. Если оно получилось слишком густым, добавьте немного кефира.
- Шаг 3
Филе красной и белой рыбы (у меня семга и треска) нарежьте небольшими ломтиками, выложите в форму для запекания, посолите, поперчите, приправьте травами и сбрызните соком лимона. Запекайте в духовке при 160°C 30 минут.
Запекая рыбу, следите за цветом — она должна стать светлой и непрозрачной. Лимонный сок добавит свежести и сбалансирует вкус.
- Шаг 4
Сварите рис, добавьте сливочное масло и мелко нарезанный укроп.
Для рисовой начинки выбирайте рис, который не разваривается и сохраняет форму — например, длиннозёрный. Укроп придаст аромат и яркость.
- Шаг 5
Яйца сварите вкрутую. Мелко нарежьте зеленый лук и яйца. Перемешайте.
Чтобы яйца легко чистились, после варки опустите их в холодную воду на 5–10 минут.
- Шаг 6
На раскаленной сковороде, смазанной растительным масло, пожарьте блинчики. Складывайте блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
Смазывая блинчики сливочным маслом, вы сделаете их более нежными и ароматными. Следите, чтобы масло не горело — это может испортить вкус.
- Шаг 7
2/3 теста раскатайте на смазанном растительным маслом столе.
При раскатывании теста используйте достаточное количество растительного масла, чтобы оно не прилипало к столу и скалке.
- Шаг 8
Выложите в глубокую форму, чтобы свисали края. На дно положите блинчик.
Убедитесь, что края теста достаточно свисают — так будет проще закрыть кулебяку и сформировать красивые бортики.
- Шаг 9
Затем выложите слой белой рыбы. Накройте блинчиком.
Каждый слой рыбы можно дополнительно смазать сливочным маслом — это сделает начинку сочнее.
- Шаг 10
Выложите слой рисовой начинки, разровняйте и также накройте блинчиком.
- Шаг 11
Следующий слой — из красной рыбы.
- Шаг 12
Последний слой — начинка из яиц и зеленого лука. Также накройте блинчиком.
- Шаг 13
Закройте оставшимся раскатанным тестом, сделайте дырочки для выхода пара. Смажьте желтком. Выпекайте в предварительно нагретой до 180°C духовке 45 минут.
- Шаг 14
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую кулебяку лучше всего подавать горячей — так начинка раскрывает весь вкус. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка прогреется равномерно. К кулебяке отлично подойдёт лёгкий овощной салат и белое вино.