Есть зимой только горячее скучно.
В холодное время года я начала ловить себя на том, что больше не хочу тяжелых, наваристых супов. Открыла холодильник: для гаспачо не хватает сезонных помидоров, для окрошки — кваса. Другие холодные супы мне не нравятся. Зато были обнаружены пара кабачков и кочан пекинской капусты.
Каково было удивление, когда на "Едим Дома" нашелся рецепт кабачкового супа с… пекинской капустой. По текстуре он как раз напомнил мне гаспачо, но вкус у него мягче.
Подавать можно по настроению — и холодным, и горячим.
Кабачки идеально подходят для супов. Они нежные и при правильной обработке образуют изысканную кремовую основу.
Пекинская капуста добавляет объема и свежести, но, в отличие от белокочанной, она не "забивает" вкус супа и проще пюрируется.
Одним из главных компонентов супа является овощной бульон. Для него беру поштучно морковь, репчатый лук, зубчик чеснока, лавровый лист, а также набор специй, рекомендованный Юлией Высоцкой: ягоды можжевельника, бутоны гвоздики, перец горошком и морскую соль.
Когда с бульоном будет покончено, можно приступать к самой интересной части. Для нее понадобятся:
В тяжелой кастрюле разогреваю оливковое масло и обжариваю нарезанный красный лук до прозрачности. Добавляю чеснок, затем мелко нарезанный картофель и, после того как овощи чуть пропитались маслом, вливаю горячий овощной бульон. Лейте, пока он не покроет овощи, не жалейте, и варите около 10 минут.
Затем добавляю нарезанные кабачки, подливаю еще бульона и прогреваю на слабом огне.
Пекинскую капусту крупно режу и добавляю в самом конце варки. Солю, перчу, вливаю сливки, выключаю огонь и пробиваю суп погружным блендером до однородной текстуры.
Горячим суп мне понравился, но в холодном виде он раскрывается по-настоящему. Для постной версии сливки не беру вообще, зато добавляю чуть-чуть белой фасоли или зеленого горошка для насыщенности.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru