Для кого-то марципан остается сладостью из детства, а мне он полюбился уже во взрослом возрасте. Как только магазинные версии были опробованы, стало интересно: как повторить марципан дома?
Среди рецептов "Едим Дома" мне встретился этот. Автор признается, что ознакомилась с технологией на реальном производстве, но адаптировала ее для домашней кухни.
Во-первых, домашний марципан отличается по составу. В нем присутствуют только миндаль, сахар и вода. Эссенция дает лишь аромат.
Во-вторых, вкус у него другой. Каждый раз я удивляюсь, насколько марципан получается ароматным и нежным, но не приторным.
Для марципана нужны:
Важно учесть, что миндаль должен быть сырым, а не жареным. Орехи заливаю кипятком и варю 1–2 минуты. После сливаю воду, даю орехам чуть остыть и убираю кожицу.
Очищенные ядра быстро подсушиваю на сухой сковороде не дольше 2 минут, постоянно помешивая, и измельчаю в блендере до состояния густой пасты.
Далее сахар заливаю водой и варю сироп. Готовность проверяю просто: капля сиропа между пальцами должна скатываться в мягкий шарик. Если передержать, получится карамель, и марципан не выйдет.
В горячий сироп добавляю миндальную массу и миндальную эссенцию. Сначала смесь похожа на густую кашу, но буквально за секунды она начинает собираться в плотную массу.
Провариваю все 2–3 минуты на слабом огне и корректирую по необходимости. Масса может крошиться — значит, нужно добавить немного воды.
Готовый марципан выкладываю на стол, слегка вымешиваю и придаю нужную форму. Храню его плотно завернутым в пищевую пленку.
“Может, идеальные фигурки из него не получится слепить, но конфеты, штрудель или штолен точно получатся”, — предупредила кулинар.
Кондитерам непременно пригодится, ну а мы "устраняем" десерт просто так под чашечку чая.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru