Домашняя пицца может выглядеть и хрустеть так, будто ее достали из дровяной печи где-нибудь в Италии.
Я знаю, что настоящая пицца получается хрустящей и с пышными краями, потому что ее готовят на специальном оборудовании из камня и стали. Было обидно, что дома все иначе. Стараешься, стараешься, а с тестом все равно что-то не так.
Испанский пекарь Ибан Ярза в кулинарном шоу Robin Food помог мне выбраться из кулинарного порочного круга. Пиццу как из печи делают и дома!
В профессиональных печах пиццу готовят при температуре выше 300°C — дома такие условия воссоздать нереально. Зато их можно имитировать путем контакта теста с максимально горячей поверхностью и сокращения времени выпекания.
По совету эксперта делаю так. Разогреваем духовку до 250–275°C. Берем пиццу и кладем ее прямо на дно духовки, подложив снизу лист термостойкого пергамента. Засекаем 2–3 минуты, чтобы схватилась корочка.
Дно духовки — самая горячая зона. При контакте с раскаленной поверхностью получается эффект приготовления пиццы в каменной печи.
Далее пиццу переносим на верхнюю решетку еще на 2–3 минуты. Благодаря этому доходит верхняя часть. Работайте аккуратно с прихватками и лопатками, иначе высок риск обжечься.
В своих советах Ярза часто говорит о тесте для пиццы. Кулинар советует такую формулу: пшеничная мука, немного манки, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Тесто замешивают заранее и выдерживают в холодильнике до 4 дней. Перед выпечкой заготовки согревают при комнатной температуре.
Ранее в качестве эксперимента шеф-повар Элина Улыбина-Бай предложила читателям "Едим Дома" заменить тесто для пиццы рисовой бумагой.
Листы ненадолго замачивают в теплой воде, выкладывают в форму, добавляют томатный соус, начинку, специи и сыр, а затем выпекают при 200°C около 10–15 минут.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru