Иногда последовательность шагов не имеет значения.
Как готовят курицу? Правильно, сначала в маринад, потом — на огонь. Этому непреложному правилу я следовала с тех пор, как начала готовить. Вот только однажды закинула птицу на сковороду и поняла, что в суматохе так и не замариновала ее заранее.
Давиться пресным мясом не пришлось. Пытаясь отыскать спасительный совет в Сети, я наткнулась на рецепт "Едим Дома", где пользовательница специально мариновала курицу после обжарки. Теперь это мой любимый прием!
Когда курица жарится, в ней лучше запечатываются соки. Готовое мясо "украшают"горячим пряным маринадом. В итоге кусочки не разваливаются, остаются плотными, но внутри — сочными.
Это же проблема многих кулинаров: маринуем, маринуем, а потом на сковороде вся концентрация вкуса будто рассеивается. Основная часть специй остается в миске, где до этого лежала курица, а добавлять ее к горячей птице уже нельзя — негигиенично.
В основу ложатся любые части курицы без кости. Большие куски не оставляйте, нарежьте их кубиками 4×4 см.
Для маринада понадобятся:
Курицу мою, обсушиваю и обжариваю без соли. Посолите сразу — мясо пустит сок и не подрумянится. Жарю на среднем огне около 20 минут, время от времени помешивая.
Маринад готовлю отдельно. В кипящую воду кладу лук полукольцами, сельдерей и все специи. Уксус вливаю по ложке, чтобы не переборщить, и пробую.
Готовую курицу соединяют с маринадом. Добавляю не только мясо, но и сок со сковороды. Даю закипеть, снимаю пену и варю 10–15 минут.
Самое главное — подождать. Выключаю огонь и оставляю курицу на 5–6 часов в холодильнике. За это время маринад полностью пропитывает мясо, и оно приобретает гамму вкусов: от кислинки от уксуса до яркой пряности от чили и гвоздики.
Советую подавать курицу холодной с отварным картофелем и салатом из капусты.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru