Думала, будет просто гарнир, а вышло лучше шашлыка: салат из копченых овощей уплетают даже категоричные "мясоеды"

К мясу не хватало только этой закуски. 

Если у вас есть коптилка, гриль или хотя бы знакомые с дачей, очень советую попробовать закоптить овощи. У копченых кабачков, баклажанов и перца появляется плотный, чуть сладковатый вкус и дымный аромат. Дальше — только собрать все в салат, которому даже заправка не понадобится. 

За основу я взяла рецепт "Едим Дома", но состав овощей для салата каждый раз меняю. 

Не повторяйте моих ошибок

Овощи нельзя коптить слишком долго. После 30 минут появляется горечь, а текстура становится ватной. Оптимально держать их в коптильне или на гриле около 15–25 минут на "седых" углях, когда дым легкий, не едкий. 

И еще один момент: мариновать нужно не все подряд, а только овощи с плотной мякотью. 

Что беру для салата?

Обычно ориентируюсь на следующий набор:

• кабачок — ½ шт.;
• баклажан — ½ шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• молодой чеснок — 1 головка;
• шампиньоны — 4 шт.;
• листья салата — несколько;
• зеленый лук — 2 пера;
• петрушка — 2 веточки;
• помидоры черри — 4–6 шт.;
• оливковое масло — 3–4 ст. л.;
• крупная соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Для маринада:

• соевый соус — 4 ст. л.;
• лимонный сок — 4 ст. л.

Как готовлю?

Кабачок и баклажан нарезаю кружками, перец — крупными четвертинками. Овощи мариную в соевом соусе с лимонным соком примерно 1 час. Остальные (лук, чили, чеснок и шампиньоны) оставляю без маринада, иначе станут слишком резкими.

Щепу (автор рецепта советовала вишню) обязательно замачиваю заранее минут на 30–40. 

Далее копчу овощи в один слой. Когда из-под крышки появляется легкий дымок, засекаю время и больше не дергаю коптилку.

Как собираю салат?

Готовые овощи нарезаю крупными кусками. Добавляю зелень, половинки черри, крупную соль, свежемолотый перец и хорошее оливковое масло. 

Без коптилки запекаю овощи на гриле или в духовке при 220°C до подпалин, затем добавляю пару капель жидкого дыма. К мясу — бесподобно.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!