Салат из копчёных овощей и шампиньонов на углях
Описание рецепта
У меня есть коптилка-бочонок, и овощи в ней получаются совсем иными, чем просто на гриле, — с настоящим дымным ароматом. Из того, что осталось после основного блюда, я собрала этот салат: нарезала покрупнее, добавила черри и зелень, немного оливкового масла — и готово. Вкус получается насыщенным даже без тяжёлой заправки. Если у вас тоже есть коптилка, попробуйте закоптить овощи к следующему барбекю.Слово редактора
Салат из копчёных овощей — отличное применение для остатков после барбекю. Баклажаны, кабачки, сладкий перец и шампиньоны коптятся на вишнёвой щепе, затем нарезаются и заправляются оливковым маслом с крупной солью. Подходит как самостоятельное блюдо или лёгкий гарнир к шашлыку. Рецепт рассчитан на коптилку-бочонок, но подойдёт любая закрытая коптилка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки0.5шт.
- баклажаны0.5шт.
- перец болгарский2шт.
- перец чили1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок молодой1шт.
- шампиньоны4шт.
- салат3лист
- лук зеленый2шт.
- петрушка2веточка
- помидоры черри4шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- соль крупного помола1щепотка
- Для маринования овощей
- соевый соус4ст. л.
- лимонный сок4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овощи почистила и помыла. Кабачок и баклажан нарезала кружками, сладкий перец — четвертинками, лук — сегментами на шесть частей. Чеснок и чили оставила целыми; чеснок нанизала на шпажки по два зубчика. Шампиньоны разрезала пополам.Маринад из соевого соуса и лимонного сока удобно приготовить заранее — например, дома, до поездки на природу. - Шаг 2
Кабачки, баклажаны и сладкий перец замариновала в смеси соевого соуса и лимонного сока примерно на один час. Лук, чеснок, чили и шампиньоны не мариновала и не солила.Лук, чеснок и чили маринад не нужен: они хорошо раскрываются и без него, а чеснок на шпажках удобнее переворачивать. - Шаг 3
Щепу для копчения (вишня) замочила в воде на 30–40 минут. Дно коптилки застелила фольгой для удобства.Если нет вишнёвой щепы, можно взять щепу яблони или ольхи — они тоже дают мягкий дым без горечи. - Шаг 4
На решётке разложила кусочки овощей в один слой. Поставила коптилку на «седые» угли и, когда из-под крышки появился лёгкий дымок, коптила 15–25 минут.Не коптите дольше 25 минут: овощи начинают горчить. Ориентируйтесь на желаемую степень аромата дыма. - Шаг 5
Копчёные овощи нарезала кусочками поменьше. Добавила зелёный лук, петрушку и помидоры черри. Посолила крупной солью, приправила свежемолотым чёрным перцем и заправила оливковым маслом extra virgin.Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы овощи не пустили лишний сок.
На заметку
Копчёные овощи сами по себе хороши как гарнир к шашлыку или стейку. Если останутся — соберите салат по этому рецепту. Хранить готовый салат лучше не дольше суток в холодильнике; на следующий день он тоже вкусен, но зелень лучше добавить свежую. Пошаговые фото помогут сориентироваться с нарезкой и укладкой овощей на решётке.Оценить52
0