Сыр или "сырный продукт"? Диетолог объяснила, как не купить поддельную молочку в магазине

В 2025 году доля фальсифицированного сливочного масла и сыра в проверенных образцах достигла почти 18%. 

Цифра, на которую вышли эксперты Роспотребнадзора, тревожная, но паниковать не стоит. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина объяснила, на что обращать внимание, чтобы отличить качественный молочный продукт от подделки.

Слишком низкая цена 

Производство натурального сыра и сливочного масла не бывает быть сверхдешевым. Если стоимость продукта заметно ниже средней по рынку, это повод насторожиться. Чаще всего производитель экономит за счет замены молочного жира растительным, а его присутствие нежелательно.

Название 

Одна из самых распространенных уловок касается наименований. Крупная надпись "сыр" на упаковке может соседствовать с мелкой припиской "сырный продукт". Разница между первым и вторым принципиальная. Во втором случае часть молочного жира заменена растительным.

Состав

В настоящем сыре используют молоко, закваска, сычужный фермент, соль, иногда хлористый кальций. В сливочном масле — только сливки или пастеризованные сливки.

Если в составе есть растительные жиры (в том числе пальмовое масло), ароматизаторы, стабилизаторы и длинный перечень прочих добавок, то продукт уже ничем не напоминает натуральный. 

Как проверить продукт?

Поддельный сыр часто плохо плавится или превращается в маслянистую лужу с отделившимся жиром. Масло с растительными жирами может крошиться и вести себя нетипично при комнатной температуре. Все это вскроется при приготовлении блюд, отметила собеседница "Вечерней Москвы". 

Можно ли готовить сыр дома?

Шеф-повар Алексей Беседин в беседе с "Едим Дома" ранее пояснил, что приготовить настоящий сыр дома — задача непростая.

"У меня в ресторане была сыроварня. Мы варили моцареллу, буррату. Но это, конечно, не домашние условия. То есть нужно специально покупать сыроварню, сырное зерно, сычужный фермент, сливки. И путем правильного нагрева можно получить настоящий сыр. Я бы не стал дома заниматься таким сложным приготовлением", — отметил он.

Зато сливочный сыр делают буквально за ночь.На 500 г греческого йогурта добавляют сок половины лимона и соль по вкусу. Смесь выкладывают в двойную марлю, дают стечь сыворотке и оставляют массу в холодильнике на ночь.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!