Свежая зелень способна обычный суп превратить в ресторанное блюдо. Но есть нюанс!
Зелень в суп добавляется в определенный момент. Стоит поторопиться или опоздать, как аромат укропа, петрушки и всего прочего теряется, растворяется в кастрюле, не давая никакого эффекта.
Скотт Томас, блогер и повар, рассказал изданию The Takeout, как и когда добавлять зелень в первые блюда.
Все свежие травы условно делятся на две группы — нежные и крепкие. Используют их по-разному. Крепкие травы, среди которых выделяются розмарин, тимьян и орегано, закладывают в суп сразу, потому что они отличаются устойчивостью к кипению.
Крепкие травы используют преимущественно для мясных супов, густых похлебок, а также томатных и бобовых блюд.
А вот укроп, базилик, петрушка и кинза при высокой температуре лишаются ароматики. Если добавить их за 20–30 минут до готовности, вкус станет плоским, поэтому лучший момент — за 2–5 минут до подачи или уже прямо в тарелку.
Для того, чтобы раскрыть все свойства зелени, ее требуется правильно подготовить. Эксперт Томас посоветовал измельчать травы не заранее, а непосредственно перед отправкой в суп, и слегка разминать и ножом или в ступке: так высвободится больше эфирных масел.
Сушеные травы, наоборот, добавляют раньше, чтобы они прикипели и раскрылись. Однако важно не переборщить с сублимированными приправами, иначе суп станет горьким.
Даже лавровый лист и чеснок не советуют использовать без необходимости. Ранее шеф-повар Святослав Спиваков в комментарии "Едим Дома" отметил, что чеснок не подходит для рыбных бульонов и для холодных супов, а "лаврушку" не кладут в молочные, сливочные супы и нежные овощные бульоны.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru