Это яблоко мне все испортило: пекари назвали сорт, который нельзя добавлять в выпечку

Яблоко — оно и в Африке яблоко, да? 

Как человек, который перепек десятки шарлоток, скажу: один популярный сорт яблок испортит любой выверенный рецепт.

Речь о "Рэд Делишес", ярко-красных, глянцевых яблоках, которые мы постоянно замечаем на витринах супермаркетов. В сыром виде они выглядят безупречно, а  вот в духовке ведут себя предсказуемо плохо.

Почему "Рэд Делишес" не подходят для выпечки?

Профессиональные пекари в разговоре с порталом Tasting Table отметили, что "Рэд Делишес" и правда не подходит для выпечки. Такие яблоки: 

• слишком быстро размягчаются;
• не слишком кислые, поэтому пирог получается приторным;
• мучнистые по текстуре;
• слишком водянистые. 

Несмотря на это, сорт долго хранится, устойчив к повреждениям и идеален внешне.

Какие яблоки подходят для пирогов?

Для шарлотки, тарта и штруделя обычно требуются кисленькие и плотные сорта, которые сохраняют форму. Я предпочитаю "Грэнни Смит", "Голден Делишес", "Хани Крисп" или родную "Антоновку".

А куда "Рэд Делишес"?

Те яблоки, что не подошли для десертов, оставляю на съедение просто так. Надо же откуда-то получать витамины, минералы и клетчатку.

Ранее диетолог-эндокринолог Алена Барредо рекомендовала съедать по 1–2 яблока в день. Больше не надо, ведь при избытке углеводов возможны набор веса, нарушения обмена, повышение холестерина, риски диабета и заболеваний печени.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!