Считается, что настоящий плов делают только с бараниной. Но, кажется, вариант с курицей недооценивают, потому что обычно берут грудку.
В один день, открыв морозилку, я увидела рядом с филе куриные голени. Проверила, можно ли сделать плов с ними, и удивилась: кулинары "Едим Дома" давно проверили это рецепт.
Мясо с голеней не пересыхает во время томления. Окорочка сочнее и ароматнее грудки, поэтому и сам рис напитывается соком. Хорошо, когда он рассыпчатый, но не сухой.
Получается ли похоже на настоящий плов? Вполне, особенно, если использовать правильные специи — зиру, барбарис и шафран.
За несколько часов до готовки окорочка солю и убираю в холодильник. Это помогает мясу равномерно просолиться.
Казана у меня нет, поэтому в кастрюле с толстым дном обжариваю лук до золотистого цвета. Добавляю туда же голени, разрезанные на две части, и обжариваю до румяной корочки.
Затем закладываю нарезанную соломкой морковь. Сразу заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли.
Убавляю огонь и даю зирваку медленно закипеть, после чего бросаю к мясу и овощам чеснок головкой и специи. Оставляю на 20 минут.
Пока готовится зирвак, рис замачиваю в горячей подсоленной воде на 20 минут. После этого аккуратно выкладываю крупу поверх мяса и увеличиваю огонь до максимума.
Когда вода впитается, собираю рис горкой, делаю отверстия для выхода пара и убавляю огонь до минимума. Томлю 15–20 минут, не перемешивая. Крышку использую редко, ведь ранее шеф-повар Павел Шолохов советовал читателям “Едим Дома” прикрывать кастрюлю фольгой с небольшими отверстиями.
Рис для плова продается отдельно, но опытные кулинары предлагают брать смесь длиннозерного и девзиры — так текстура получится интереснее.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru