Плов из окорочков
Описание рецепта
Плов с мясом птицы тоже имеет место быть. Для приготовления плова из курицы лучше не использовать грудку.
Слово редактора
Плов из куриных окорочков — отличная альтернатива классическому варианту с бараниной. Блюдо получается менее калорийным, но не менее вкусным. Специи, такие как зира и барбарис, придают плову характерный восточный аромат, а шафран — аппетитный золотистый цвет. Подавайте плов с свежими овощами и зеленью — так блюдо станет ещё более гармоничным. Техника обжаривания овощей и мяса в казане с последующим тушением с рисом позволяет добиться идеального результата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2головка
- зирапо вкусу
- перец сладкий красныйпо вкусу
- шафранпо вкусу
- барбариспо вкусу
- куриные окорочка600г
- рис400г
- морковь700г
- лук репчатый2шт.
- подсолнечное масло200мл
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории897кКал37.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За несколько часов до приготовления окорочка засыпать солью и положить в холодильник.
Засаливание заранее помогает мясу стать более нежным и насыщенным по вкусу. Можно добавить немного специй к соли для дополнительного аромата.
- Шаг 2
Включить огонь на максимум, накалить казан, накалить масло, обжарить лук, обжарить разделенные на две части окорочка.
Следите, чтобы масло не дымило — это значит, что оно перегрелось и может испортить вкус. Лук должен стать золотистым, но не подгореть.
- Шаг 3
Заложить морковь в казан и сразу, не обжаривая, залить в казан холодной питьевой воды так, чтобы она накрыла содержимое. Сделать огонь ниже среднего и дать медленно закипеть, добавить в казан чеснок и специи, варить 20 минут после закипания.
Холодная вода поможет сохранить яркость моркови. Следите, чтобы вода не выкипала слишком быстро — зирвак должен томиться.
- Шаг 4
Замочить рис в подсоленной горячей воде, держать 20 минут.
Подсоленная вода помогает рису лучше впитывать вкус. Проверьте, чтобы вода была не слишком горячей, иначе рис может начать развариваться.
- Шаг 5
Заложить в зирвак рис (не перемешивая), включить огонь на максимум. После того как жидкость впитается в рис, собрать рис горкой, сделать отверстия, накрыть тарелкой и крышкой, убавить огонь до минимума. Варить плов 15–20 минут. Готовый плов подавать на лягане или в косушках.
Готовность риса можно проверить, аккуратно раздвинув его — внизу не должно быть лишней жидкости. Если плов кажется суховатым, можно добавить немного горячего бульона или воды.
На заметку
Готовый плов из окорочков лучше всего подавать сразу, но он также хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или сковороду, чтобы сохранить текстуру риса. К плову можно подать свежий салат из овощей и лаваш. Для более насыщенного вкуса можно добавить в зирвак немного томатной пасты — около 2 столовых ложек.