Жареная рыба часто то пересушена, то разваливается, то пахнет слишком резко.
Трудности в приготовлении рыбы — одна из возможных причин для полного отказа от данного продукта. И это несмотря на то, что врачи рекомендуют съедать 2–3 порции рыбы и морепродуктов каждую неделю.
Эксперты портала "Pro Город" поделились приемом, который используют профессиональные повара при работе с рыбой. Нужно лишь приготовить простой солено-сладкий рассол.
В кулинарии существует так называемый равновесный посол.
Рыба просаливается равномерно по всей толщине, благодаря чему мякоть становится плотнее и не разваливается. Филе не пересыхает, рыбный запах приглушается, а корочка, появляющаяся во время жарки, получается особенно золотистой даже на недорогих и постных сортах вроде минтая, хека или трески.
Соль слегка "распускает" поверхностные белки. При нагревании они образуют плотный слой, который удерживает сок внутри. Сахар же балансирует соленость и карамелизует продукт.
Для просаливания рыбы берут:
По желанию можно добавить несколько горошин перца или лавровый лист для легкого фона.
Филе средней толщины выдерживают 30–60 минут, а крупные стейки — до 90 минут.
Перед жаркой рыбу обязательно тщательно обсушить бумажными полотенцами. Иначе вместо подрумянивания получится тушение. По той же причине не стоит перебарщивать с маслом для жарки.
Скоро начнется Великий пост, который продлится с 2 марта по 11 апреля. В 2026 году рыбу разрешено есть 4, 5 и 7 апреля — в Лазареву субботу, Вербное воскресенье и Благовещение.
Диетолог Дарья Русакова ранее предупредила, что в "рыбные" дни постящимся важно не переедать, так как организм уже адаптировался к растительному рациону.
Для постного стола лучше выбирать нежирные виды рыбы: треску, хек, минтай, судака, окуня. В Лазареву субботу допустимы блюда с красной и черной икрой, а также морепродукты (гребешки, креветки, мидии, осьминоги). Они богаты белком и микроэлементами, но при этом легче усваиваются.
От копченостей, соленой и жирной рыбы, как семга, врач посоветовала воздержаться.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru