Даже опытные домашние кулинары иногда жалуются, что куриный суп выходит «водянистым».
С бульоном на красном мясе обычно одна проблема — слишком жирный. А вот куриный бульон постоянно получался прозрачным и "разведенным" по вкусу. Само мясо птицы, которое потом шло в наполнение супа, оставалось сухим.
Оказалось, что главная ошибка кроется в выборе мяса. Для супа всегда лучше брать не грудку, а темное мясо курицы, подсказали эксперты портала The Takeout.
Бедра и голени курицы содержат больше так называемых красных мышечных волокон. В них много миоглобина, белка, который переносит кислород и помогает мышцам работать. Более того, в темном мясе больше жира, а значит, и вкуса.
Конечно, отметили эксперты, на бульон можно оставить и предварительно отваренную курицу: первая вода все равно сливается из соображений безопасности. Однако лучше всего обжарить, подрумянить куски птицы перед варкой.
Делать все рекомендуется в одной кастрюле с толстым дном, тогда на дне останутся карамелизированные соки и белки.
Ингредиенты:
Курицу посолите и поперчите. Обжарьте в кастрюле до румяной корочки. Добавьте туда же нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок, после чего потомите не более 5 минут.
Влейте воду или бульон. Добавьте лавровый лист и травы и варите на слабом огне 40–50 минут.
Достаньте курицу, отделите мясо и верните его в кастрюлю вместе с другими ингредиентами, которые хочется видеть в супе.
Для усиления вкуса попробуйте в конце добавить к бульону или полноценному супу немного кислоты — дольку лимона или просто лимонный сок. Вкус сразу оживает!
Овощной бульон уступает по насыщенности мясному, но и его можно приготовить по-новому. Секретами с "Едим Дома" ранее поделился бренд-шеф кулинарной студии "Кулинарный Стендап" Степан Алехин.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru