Без муки и молока: три рецепта блинов для аллергиков на Масленицу-2026

Диетологи подтверждают: современная кулинария предлагает множество альтернатив классическим блинам, которые подойдут людям с непереносимостью глютена, лактозы или сахарным диабетом.

Журналисты проекта "Вкус жизни" уверены, что Масленица — не повод отказываться от праздника даже при пищевых ограничениях. И специально для вас мы собрали самые "антиаллергенные" рецепты праздничной выпечки. 

Рецепт 1: Ажурные безглютеновые блины на кефире с псиллиумом

Пышные и легкие блины без грамма пшеничной муки. Секрет эластичности — в псиллиуме (шелухе семян подорожника), который дает нужную текстуру и обогащает клетчаткой.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.,

• Кефир (можно безлактозный) — 80 г,

• Мука без глютена (рисовая или гречневая) — 20 г,

• Псиллиум — 2 г (½ ч. л.),

• Сода — 2 г (½ ч. л.),

• Соль — 2 г (½ ч. л.)

• Холодная вода — 80 мл,

• Растительное масло — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Взбейте яйца с солью, добавьте кефир. Всыпьте муку и псиллиум, перемешайте до однородности.
2. Разведите соду в холодной воде, влейте в тесто, помешивая. Добавьте масло, перемешайте и дайте постоять 10 минут.
3. Жарьте на разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

Рецепт 2. Рисовые блинчики на кокосовом молоке (без глютена)

Тонкие, нежные блины с нейтральным вкусом — идеальная основа для любых начинок. Рисовая мука полностью безопасна при целиакии, а кокосовое молоко заменяет коровье.

Ингредиенты:

• Рисовая мука — 200 г,

• Кокосовое молоко (консервированное) — 400 мл,

• Яйца — 2 шт.,

• Сахар — 1 ст. л. (по желанию),

• Соль — щепотка,

• Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте яйца с сахаром и солью. Влейте кокосовое молоко, перемешайте.
2. Постепенно добавляйте рисовую муку, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавьте масло.
3. Тесто должно получиться жиже, чем на пшеничной муке — рисовые блины требуют более жидкой консистенции. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде, переворачивая очень аккуратно, так как они более хрупкие.

Рецепт 3. Бананово-овсяные блины без сахара и глютена

Натуральная сладость спелых бананов позволяет обойтись без сахара. Овсяная мука (достаточно смолоть обычные геркулесовые хлопья в блендере) не требует добавления пшеничной.

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья (без глютена) — 200 г,

• Спелые бананы — 2 шт.,

• Яйца — 2 шт.,

• Растительное молоко (миндальное/овсяное) — 100 мл,

• Разрыхлитель — 1 ч. л.,

• Корица — по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите овсяные хлопья в муку в блендере.
2. Добавьте бананы, яйца, молоко, разрыхлитель и корицу. Взбейте до однородности. Тесто должно быть гуще обычного — как густая сметана.
3. Жарьте на антипригарной сковороде без масла или с минимальным его количеством на среднем огне. Переворачивайте, когда появятся пузырьки.

Для жарки диетологи советуют использовать масло гхи, которое содержит минимум молочных белков и подходит даже при чувствительности к лактозе. Сахар можно заменить стевией, а куриные яйца — перепелиными, если есть аллергия.

Ранее мы рассказывали о забытых рецептах русской кухни: блины на квасе, рассоле и пиве. Эти варианты тоже могут стать альтернативой классическим рецептам для тех, кто ищет новые вкусы. В Женском клубе Юлии Высоцкой участницы постоянно делятся адаптированными рецептами для разных систем питания. Присоединяйтесь — здесь всегда есть поддержка и проверенные идеи.

Кстати, на онлайн-курсе "Вкусные блинчики" от проекта "Едим Дома" есть целый раздел, посвященный блинам без глютена. Под руководством шеф-повара вы освоите технологию приготовления теста на альтернативной муке и узнаете секреты идеальной подачи.