Блины на квасе, на рассоле, на пиве: забытые рецепты русской кухни, которые действительно удивят

Для этого рецепта сгодится любой квас — магазинный или домашний, главное, чтобы он был газированным. Именно пузырьки дают нужный эффект: тесто насыщается воздухом, и готовые блины получаются мягкими, с аппетитными дырочками. Раньше такой способ выручал хозяек, когда в доме не оказывалось молока, а квас был всегда под рукой.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 500 мл кваса;
• 1 стакан муки (около 200 г);
• 1 столовая ложка сахара;
• щепотка соли;
• половина чайной ложки соды;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Порядок приготовления

Сначала взбейте яйца с сахаром, потом влейте квас, добавьте соду и муку. В самом конце введите масло — оно не даст тесту прилипать к сковороде. Жарьте как обычные блины. Лучше всего подавать их со сметаной или жидким медом.

После закуски часто остается банка с огуречным рассолом, и большинство просто выливают его в раковину. А зря. Еще наши бабушки знали один секрет: на рассоле получаются отличные блины. Только важно брать рассол от соленых огурцов, а не от маринованных. Уксус, который добавляют в маринады, может испортить вкус готового блюда.

Ингредиенты

• 250 мл огуречного рассола;
• 150 мл теплой воды;
• 2 яйца;
• 200 г муки;
• 50 г кукурузного крахмала (он сделает блины эластичными);
• половина чайной ложки соды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Порядок приготовления

Соду нужно сыпать прямо в рассол — она вступит в реакцию с кислотой, и тесто начнет пузыриться. Благодаря этому блины получаются кружевными и чуть солоноватыми на вкус. Их можно есть просто так, а можно завернуть в них начинку из рубленых яиц с зеленью или положить кусочек слабосоленой рыбы.

Добавлять пиво в тесто придумали в Европе, но в России этот рецепт тоже прижился. Вкус самого напитка в готовых блинах почти не ощущается — разве что вы возьмете специальное темное или пшеничное пиво с ярким ароматом. Главное, что делает пиво, — оно дает тесту удивительную мягкость, эластичность и нежность.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 1 стакан светлого пива;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• щепотка соли;
• половина чайной ложки соды;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Порядок приготовления

Сначала взбейте яйца с солью, потом влейте молоко и пиво, постепенно добавляйте муку. В самом конце положите масло и соду. Жарить такие блины лучше на среднем огне — они получаются очень тонкими и буквально растворяются во рту. Лучше всего подавать их с красной икрой или сливочным сыром, смешанным с зеленью.

Попробовать старинные рецепты — это только первый шаг в мир настоящей кулинарной магии. Хотите научиться печь блины, которые будут не просто вкусными, а идеальными — тонкими, кружевными, с хрустящими краями и без единого комочка?

В закрытом клубе Юлии Высоцкой "Вкус жизни" мы подготовили для вас онлайн-курс "Светлая Масленица" — это не просто подборка рецептов, а настоящее погружение в традиции с профессиональными шефами, секретами идеального теста и авторскими начинками.

Только для подписчиков клуба: видеоуроки, прямые эфиры с разбором ошибок и возможность задать вопросы экспертам.