Кроме соли и перца не забыть бы щепотку соды.
Чем только мы не пытаемся довести до ума супы. В борщ обязательно идет уксус, чтобы сохранить цвет, а в грибной советуют добавлять ложку соевого соуса: он и подкрасит бульон, и соль заменит.
Когда я впервые услышала про соду в супе, то отнеслась к лайфхаку скептически. Оказалось, так делают даже повара — например, повар, кулинарный эксперт портала "БелНовости" Юлия Архипова.
Сода — это щелочь, поэтому она слегка повышает pH бульона. На этом фоне быстрее раскрывается вкус овощей и специй. Щелочная среда как бы помогает эфирным маслам зелени и пряностей дольше сохраняться в бульоне.
Более того, бульон с щепоткой соды кажется более насыщенным, так как меняется вкусовое восприятие, а бобовые и жесткие овощи варятся гораздо быстрее.
Что соль, что сода, что прочие добавки не должны перебить настоящий вкус "первого". Так что "содить" суп нужно только во время варки, желательно в начале приготовления, и использовать максимум одну щепотку на кастрюлю объемом 3–4 л.
Переборщите — появится мыльный привкус.
Немного скорректировать щелочной баланс полезно в овощных супах, щах, блюдах с бобовыми и большим количеством зелени.
А вот прозрачным бульонам, крем-супам со сливками и рыбным сода будет лишней.
Сахар в супы, обычно в борщ, добавляют только ради вкусового баланса, объяснил шеф-повар Иван Кудряшов. Однако, по словам профессионала, в этом нет необходимости: свекла, капуста и другие овощи уже содержат достаточно сахаров.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru