Диоксид титана в пище: в Роскачестве рассказали о добавке E171, которую запретили в Европе

Диоксид титана (E171) был и остается самым обсуждаемым пищевым красителем. 

Десятилетиями диоксид титана (TiO₂), природное соединение титана и кислорода, считался безопасным и широко применялся в пищевой промышленности для кондитерских изделий, молокосодержащей продукции, глазури, кремов и жевательной резинки. Однако в последние годы отношение к нему изменилось, отметила эксперт Роскачества, пищевой технолог Ольга Косникова. 

Зачем нужен диоксид титана и что с ним не так?

E171 используют для придания продуктам равномерного белого цвета. Вещество химически инертно, не имеет вкуса и запаха и потому считалось идеальным ингредиентом для пищевой промышленности.

Вопросы к добавке возникли из-за обнаружения наночастиц диоксида титана — мельчайших фрагментов размером менее 100 нанометров. В ряде экспериментов на животных эти частицы показали потенциально неблагоприятные эффекты, при этом эпидемиологических данных о вреде соединения для человека так и не появилось.

“В 2021 году EFSA указало на возможные генотоксические эффекты (потенциальное влияние на ДНК и хромосомы), а также возможные воспалительные реакции”, — добавили в телеграм-канале Роскачества. 

В ряде стран решили запретили E171 в пищевых продуктах в качестве меры предосторожности. 

Что важно знать потребителю?

В России и странах ЕАЭС E171 добавка осталась допустимой к применению и регулируется техрегламентами.

Факт в том, что на сегодняшний день доказанного вреда диоксида титана для человека нет. Вот только и безопасную дозу определить невозможно из-за недостатка данных, поэтому многие производители постепенно отказываются от добавки или ищут альтернативы.

“Возможно, в будущем вещество будет признано безопасным, как не раз случалось с Е-добавками. При желании выбирать продукты без E171”, – заключили специалисты. 

Не титаном единым

Диоксид серы (E220) также широко используют в пищевой промышленности — прежде всего для защиты сухофруктов и вина от порчи. 

E220 действует как антиоксидант и антимикробный агент. Полностью безвредным вещество назвать нельзя, но риск связан главным образом с его вдыханием в промышленности. В продуктах применяются безопасные дозировки —  сама добавка не накапливается в организме и выводится естественным путем.

Для личного спокойствия эксперты "Едим Дома" рекомендовали два способа очистки сухофруктов от диоксида серы:

1. Замачивание. Залить водой около 50°C на 30–40 минут, затем промыть под проточной водой.
2. Ошпаривание. Обдать горячей водой и обсушить. 

Тщательная обработка позволяет удалить и пыль, и остатки "химии".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!