Каждую весну готовлю корюшку по-питерски — запах свежих огурцов стоит на всю кухню: это хороший знак!

Когда начинается сезон корюшки, многие вспоминают петербургскую традицию — жарить эту небольшую серебристую рыбку на сковороде. Можно и пожарить, но я предпочитаю запекать в духовке. 

Интересный способ приготовления нашла в коллекции "Едим Дома": рыбку удачно дополняют лимон, лук и пряности. Кроме того, корюшка сохраняет характерный запах свежего огурца. Она так пахнет из-за особых летучих соединений в тканях, и это считается нормальным, даже ценится, потому что говорит о свежести продукта. 

Почему корюшка считается особенной?

Корюшка — одна из самых узнаваемых рыб северной кухни. Ее легко узнать по характерному запаху свежего огурца, который появляется сразу после вылова.

Филе у нее нежное и сочное, кожица тонкая, а кости мягкие и мелкие, поэтому рыбу готовят целиком. 

Ингредиенты

• корюшка — 750 г;
• красная паприка — 1 ст. л.;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• красный лук — 100 г;
• сушеный розмарин — 1 ч. л.;
• растительное масло — 1 ч. л.;
• листья лайма — 2 шт.

Способ приготовления

1. Корюшку промываю, удаляю голову и внутренности.
2. Лук очищаю и нарезаю дольками, также натираю цедру лимона.
3. Рыбу слегка натираю солью и сбрызгиваю лимонным соком.
4. Форму для запекания смазываю растительным маслом.
5. На дно выкладываю часть лука, сверху размещаю корюшку.
6. Посыпаю рыбу розмарином, лимонной цедрой и паприкой, добавляю оставшийся лук. Иногда кладу несколько листьев лайма.
7. Накрываю форму фольгой и запекаю в духовке при 180°C около 20–25 минут.

Если корюшки нет, похожим способом можно приготовить и другую мелкую рыбу: салаку, мойву или мелкую сельдь.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!