Заменила один ингредиент — и болоньезе как в Италии, даже если с "неправильным" фаршем: белиссимо, не иначе!

Говядина по насыщенности превосходит курицу и индейку, потому и идет в болоньезе. 

Кто как, а я пасту с соусом болоньезе готовила, когда надо было быстро-быстро сообразить блюдо на несколько дней. В ней вроде бы ничего сложного: томатный соус, овощи да фарш.

Есть одна проблема. При попытке заменить говяжий фарш на индейку или курицу вся итальянская магия блюда рассыпалась, а на тарелке оказывались томатные макароны по-флотски.

В чем плюсы болоньезе с птицей?

Фарш курицы или индейки содержит меньше насыщенных жиров, поэтому соус моментально делается более легким для пищеварение. Белка в мясе птицы не меньше, жаль, что вкуса все равно не хватает. 

Как усилить вкус соуса без лишнего жира?

Болоньезе с индейкой нуждается во вкусе умами. Умами — один из пяти базовых вкусов, который придает пище глубину и насыщенность. Его часто называют «мясным», хотя он встречается и в растительных продуктах, например, в помидорах, грибах, морских водорослях, пармезане и ферментированных продуктах.

В болоньезе уже есть томаты и пармезан (его мы добавляем при подаче), но, как отметили эксперты портала Tasting Table, мясной вкус можно подчеркнуть куриным бульоном и небольшим количеством соевого соуса. 

Однако, при использовании соевого соуса я также сокращаю количество соли. В нужный момент чуть-чуть молю, пробую в процессе и корректирую соленость по необходимости. 

Болоньезе с фаршем из курицы или индейки

Ингредиенты:

• фарш из индейки — 400–500 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• куриный бульон — 150–200 мл;
• сухое вино — 50–100 мл;
• соевый соус — 1–2 ч. л.;
• оливковое масло — 1–2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаю лук, морковь и сельдерей. Обжариваю на оливковом масле до мягкости.
2. Добавляю фарш из индейки и готовлю, разбивая комки, до изменения цвета.
3. Вливаю вино и даю ему выпариться.
4. Добавляю томаты, томатную пасту и бульон. Перемешиваю и тушу на слабом огне 25–30 минут.
5. В конце добавляю немного соевого соуса, регулирую вкус солью и перцем.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
• Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
• Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!