Как испечь шоколадный кулич со специями: попробовала вариант с манкой — получается воздушнее обычного

Редкий рецепт по-хорошему рыхлого и ароматного кулича. 

Честно скажу, что на шоколадные куличи засматривалась, но сама не делала. С обычным бы справиться, а тут такое! Однако устоять перед рецептом, которым поделилась читательница "Едим Дома", никак нельзя. 

У кулича есть сразу несколько секретов. Просто добавлением какао в муку не отделаться, зато выпечка получается шоколадной по вкусу, пряно-ароматной и интересной по текстуре: нечто среднее между рыхлым кексом и влажным куличом. 

Зачем добавлять манку в муку?

Манная крупа впитывает больше влаги, чем мука, и удерживает ее внутри теста. За счет этого мякиш получается более сочным и не пересыхает после выпечки.

При этом манка также создает особую пористую, рыхлую структуру. Кулич выходит более "пушистым" и с мелкими равномерными порами.

Ингредиенты

Опара:

• дрожжи свежие — 15 г;
• мука — 55 г;
• молоко — 100 мл.

Шоколадная смесь:

• какао — 30 г;
• сахар — 50 г;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — щепотка;
• вода — 60 мл.

Тесто:

• мука — 170 г;
• манная крупа — 50 г;
• сахар — 50 г;
• сливочное масло — 40 г;
• яйцо — 1 шт.;
• желток — 1 шт.;
• изюм — 50 г;
• вяленая груша — 50 г;
• кардамон — 5 зерен;
• гвоздика — 1 шт.;
• корица — щепотка;
• ванильный сахар — ½ пакета.

Глазурь:

• белок — 1 шт.;
• лимонный сок — несколько капель;
• сахарная пудра — 150 г;
• какао — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Готовлю шоколадную смесь. Какао, сахар, воду, соль и соду смешиваю, довожу до кипения и остужаю.
2. Делаю опару на основе дрожжей, молока и муки, оставляю на 30 минут.
3. Замачиваю сухофрукты.
4. Смешиваю муку, манку, яйца, сахар, масло и специи.
5. Ввожу опару, затем остывшую какао-смесь, вымешиваю тесто и даю ему подойти за 1 час.
6. Добавляю взбитый белок и сухофрукты, снова оставляю на 1 час.
7. Раскладываю по формам, в очередной раз жду, пока подойдет.
8. Выпекаю сначала при 110°C в течение 15 минут, а затем при 180°C около 30–40 минут.
9. Остужаю и покрываю глазурью.

Тесто получается более жидким, чем обычно, но переживать не надо — так и должно быть.