Диетологи о том, что полезнее — говяжий язык или сердце: всплыли интересные детали

Говяжий язык — продукт со странной репутацией. Одни считают его деликатесом, другие морщатся при одном упоминании. Но диетологи смотрят на него без эмоций — только цифры, только польза.

Начнем с главного. Говяжий язык — это полноценный белок: 16 граммов на 100-граммовую порцию. Столько же, сколько в говяжьем сердце. Но у языка есть своя фишка — жир. Его здесь 12 граммов против 3,5 в сердце, отсюда и калорийность повыше: 173 ккал против 98. Для людей, которые следят за весом, это важно знать. Для тех, кто активно двигается — вообще не проблема.

Врач-эндокринолог и диетолог Елена Сюракшина формулирует четко: "Для людей с лишним весом предпочтительнее выбирать сердце. Для тех, кто ведет активный образ жизни, оба продукта будут полезны".

Кому особенно нужен

Язык — не только для гурманов. Он отлично вписывается в рацион детей, подростков, беременных и кормящих женщин. Гемовое железо из субпродуктов усваивается лучше, чем из растительных источников — это медицинский факт, а не маркетинг.

Но есть нюанс. Врач-диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова напоминает, что язык — все-таки субпродукт: "Через него проходят различные компоненты: токсические элементы, ксенобиотики — все, что ест животное". 

Золотое правило — не чаще двух раз в месяц, порция не больше 100 граммов для женщин и 150 для мужчин. Не каждый день, но регулярно — в самый раз.

Салат с языком и фасолью: классика, которую не надо бояться

Популярное сочетание языка с бобовыми — не просто вкусно, но и грамотно с точки зрения нутрициологии. Диетолог медицинского центра "Горизонт" Наталья Давыдова объясняет, почему этот союз работает: "Чечевицу, фасоль, бобы, сою, горох можно употреблять с другими продуктами практически без ограничений". 

Добавьте растительное масло или сметану — и получите блюдо, которое не просто сытное, но еще и сбалансированное.

Так что говяжий язык — это не реликт советского праздничного стола и не экзотика для смелых. 

Это нормальный продукт с понятной пользой и простыми правилами употребления. Два раза в месяц, правильная порция, хорошая компания в виде фасоли и зелени — и никаких компромиссов со здоровьем.

Рецепт "русского" салата здесь.