Огурцы и помидоры превращают в слоеное желе.
Овощные салаты обычно подают без изысков, но кулинары "Едим Дома" предлагают опробовать новый формат — овощной "холодец". По сути это тот же салат из огурцов, помидоров и зелени, но в виде желе, нарезанного порциями.
Овощи необходимо зафиксировать овощи в прозрачной основе. В классическом варианте используют желатин. Для постящихся или вегетерианцев подойдет агар-агар. Он также хорошо держит форму, а застывает даже быстрее и при комнатной температуре.
Для основы понадобятся огурцы, помидоры, зелень, немного уксуса, соль и перец, а также желатин или агар-агар. Набор овощей меняйте, как хотите. Горошек, кукуруза, брокколи и цветная капуста — в желе можно спрятать все.
Овощи нарезают мелкими кубиками, помидоры смешивают с зеленью. Жидкую основу — это может быть овощной отвар или вода с уксусом и специями — нагревают и смешивают с желирующим компонентом.
Самое интересное — сборка. В форму поочередно заливают слои: сначала идет огуречный, затем томатный и снова огуречный. Каждый раз надо дасть массе массе подзастыть.
После полного охлаждения блюдо нарезают и подают как холодную закуску. По структуре салат-желе и впрямь напоминает холодец.
Если для желе настроения и времени нет, нарезаем салат как обычно. У многих овощи моментально утопают в соке и масле. На этот случай шеф-повар Элина Улыбина-Бай в разговоре с "Едим Дома" посоветовала слегка посолить нарезку заранее и слить сок, затем тщательно обсушить овощи и зелень и заправить их только перед подачей.
Слитый овощной сок оставьте: примените его для соусов, маринадов, супов или овощных смузи.
Больше постов на edimdoma.ru