Организовала сухой посол — и в морозилку. Способа быстрее еще не встречала.
Хороший балык найти не просто. Тот еще квест. И в магазине, и на рынке никак не попадается кусочек с нужной текстурой: встречаются либо слишком сухие, либо пресные.
Когда купить деликатес не получается, приходится тестировать домашние рецепты. В коллекции "Едим Дома" я нашла секрет плотного, насыщенного балыка из оленины, но, как оказалось, с говядиной получается не хуже.
Балык — это деликатес из мяса или рыбы, который солят, а затем вялят или слегка коптят. Для него, как правило, берут самые ценные части вроде филе, хорошенько просаливают и сушат или коптят.
От ветчины балык отличается тем, что не варится, а от прочих копченостей тем, что меньше обрабатывается дымом. Хотя, конечно, копчение можно и вовсе исключить.
Мясо зачищаю от пленок, промываю и тщательно обсушиваю.
Лавровый лист крошу, кориандр раздавливаю. Смешиваю с солью и добавляю водку. В контейнер выкладываю половину смеси, затем добавляют мясо и полностью засыпаю оставшейся солью. Все уплотняю, закрываю и убираю в холодильник на 48 часов.
Как время выйдет, промываю мясо от соли, хорошо обсушиваю, заворачиваю в ткань или марлю и убираю в морозильник на ночь.
Удивляться, что в рецепте есть водка, не стоит. Во-первых, она дает легкий антисептический эффект. Во-вторых, помогает распределить специи и "впечатать" их в мясо, потому что размягчает плотные волокна.
Больше постов на edimdoma.ru